年夜飯的飯桌上怎麽能少了魚？魚象征著富足、好運、美味和豐富的營養。鱸魚的肉質鮮嫩，肉質肥刺少，大人小孩都喜歡吃。
準備食材:壹條鱸魚，壹根蔥，壹片姜，清蒸魚和醬油，花生油。
練習步驟:
1.將鱸魚清洗幹凈，去除表面的內臟、魚鱗和粘液，然後將魚切開，在魚的肚子裏放上蔥和姜，在盤子底部放上筷子，將鱸魚放在上面。
2.往蒸鍋裏加水。水燒開後，將鱸魚放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，蒸8分鐘左右。
3.蒸好後取出鱸魚，把盤中的臟水倒掉，然後換壹個新的盤子，在魚上撒上蔥姜絲；鍋裏燒適量花生油，油溫六成熱。將熱油倒在蔥姜絲上，然後倒入適量的蒸魚和醬油。
紅燒豬蹄
過年吃豬蹄，有“吉祥”的美好寓意。民間有句話叫“過年吃豬蹄，數錢數到抖”，所以記得在大年三十的飯桌上給家人做壹鍋紅燒豬蹄。
準備食材:豬前蹄1000克，小蔥壹把，姜壹小塊，鹽適量，醬油適量，冰糖30克，食用油適量，料酒適量。
練習步驟:
1，豬蹄讓賣家用噴槍把表面的豬毛燒掉，去掉豬蹄的腥味，拿回家泡水，然後擦洗幹凈，剁成小塊。
2.鍋中加水，將剁碎的豬蹄放入冷水中焯壹下，煮開後加入適量料酒去腥，撇去浮沫，煮2-3分鐘，撈出，清水沖洗幹凈，控水晾幹。
3.炒鍋加少許食用油使炒鍋濕潤，然後加入冰糖30克炒出糖色，將冰糖炒至融化，炒至冰糖出現密集的小氣泡且顏色變為紫紅色，將豬蹄快速翻炒幾下，使糖色均勻包裹在豬蹄周圍，然後加入沒過豬蹄的開水，加入蔥、姜片，轉中火燉40分鐘。
4.40分鐘後加入適量鹽和生抽調味，蓋上鍋蓋繼續燉15分鐘。最後收湯就可以出門了。
土豆燉牛肉
準備食材:牛腩500g，土豆300g，八角兩個，花椒1g，幹花椒3g，桂皮壹小塊，鹽適量，生抽適量，老抽適量，胡椒粉少許，食用油適量，蔥姜少許。
練習步驟:
1.牛腩洗凈，切成2cm見方的塊，用清水浸泡半小時，去血水；將土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2.鍋中加入適量清水，將牛腩放入冷水中焯壹下，煮開後撇去浮沫，加入料酒繼續煮2分鐘，撈出控幹水分。
3.向炒鍋中加入食用油。油熱後，放入蔥、姜片和準備好的香料翻炒。炒好後，把牛腩炒1分鐘。
4.加入清水沒過牛腩，蓋上鍋蓋，轉中火燉40分鐘。40分鐘後加入鹽、醬油、白胡椒粉調味，加入適量醬油上色，加入土豆塊，燉約65，438+05分鐘，土豆燉至口感良好，然後大火收汁。
做紅燒牛腩，可以提前把牛腩燉到八分熟，然後分成小份，放入冰箱冷凍。吃的時候提前解凍，加土豆壹起燉，特別方便。
皮蛋沙拉
年夜飯的飯桌上，當然不能錯過開胃菜。嫩Q彈的涼皮蛋是非常不錯的選擇。它們不僅好吃，而且很好看。
準備食材:皮蛋四個，蒜末少許，胡椒粉少許，姜末少許，生抽壹茶匙，陳醋壹茶匙，香油半茶匙，糖少許。
練習步驟:
1.皮蛋去皮後，四塊都整齊地擺在盤子裏。
2.將蒜末、胡椒粉和姜末放入碗中，加入壹茶匙醬油、壹茶匙陳醋、半茶匙香油和少許糖，攪拌均勻。
3.將調好的汁澆在皮蛋上，美味可口。
幹炸肉丸
圓圓的肉丸象征著吉祥團圓，是除夕必不可少的壹道菜。
材料:豬肉餡500g，紅薯澱粉100g，蔥姜花椒水適量，鹽適量，花椒粉5g，白胡椒粉5g，食用油適量。
練習步驟:
1.將100克紅薯澱粉放入碗中，加入適量蔥、姜、花椒水將澱粉融化，做成酸奶稠度的面糊。
2.將肉餡放入盆中，加入適量鹽、5克花椒粉、5克白胡椒粉拌勻。
3.將融化的澱粉水倒入肉餡中，然後加入30克左右的食用油，抓住肉餡，將肉餡、澱粉和油充分混合。
4.鍋中加入適量食用油，油溫加熱至五成。手裏捏壹團肉餡，用虎口擠出圓圓的肉丸，用勺子剝開，放入油鍋，然後依次放入適量肉丸，保持中火煎至凝固成熟，取出。
5、鍋內油溫六成熱，將炸好的丸子放入鍋內再炸，炸至金黃酥脆，然後撈出控油。
黃瓜豬頭拌花生
準備食材:豬頭200g，黃瓜兩根，炒花生米少許，鹽少許，蒜末少許，陳醋少許，醬油少許，香油少許。
練習步驟:
1.黃瓜洗凈用刀背搗碎，然後切成小塊；將豬頭切片。
2.將黃瓜和豬頭放入鍋中，加入適量的鹽、陳醋、醬油、香油、蒜末和少許糖，攪拌均勻，加入花生攪拌兩次即可食用。
銀耳紅棗雪梨湯
準備食材:銀耳幹壹個，紅棗適量，雪梨壹個，冰糖適量。
練習步驟:
1.將幹銀耳浸泡，洗凈，撕成小塊；雪梨洗凈，去核，切成薄片；紅棗清洗幹凈。
2.鍋中加入適量的水，將銀耳放入涼水中，用中小火煮10分鐘，10分鐘後加入紅棗和雪梨片，加入適量冰糖，再煮5分鐘。
3、把湯煮到濃稠，然後關火。