主料：鮁魚。輔料：蔥、姜絲、八角。調料：味精、五香面、料酒、糖、醬油。
制作：鮁魚切片，炸透呈黃色。鍋內加水滿過魚為好，燒開後加糖，醬油、料酒、八角、蔥、姜絲放魚，慢火燉至湯濃時（約12分鐘），再加五香面、味精，調好味，出鍋。特點：醬紅色、肉質松軟、五香魚味。
西紅柿燉鮁魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐壹放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花壹烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中壹起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點：1.鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2.西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味。
鮁魚大鍋貼
主料：鮮大鮁魚1條（200克以上）
輔料：豬肥肉餡200克、餃子面粉（制皮）、韭菜末
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量
烹制方法：
1、將鮁魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鮁魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。
特點：鮮香適口，魚餡爽口，嫩滑細膩，口味純美。
鮁魚水餃
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味 精；特點：滑嫩、魚香；訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水 上漂起。最後加鹽和油。
鮁魚丸子湯
用料：
７５０克鮁魚壹條（最好是鮮鮁魚），豬肉餡略肥些約２５０克，蔥、姜、鹽、醬油、醋、胡椒粉、時令菜蔬（大白菜或黃瓜）。
制法：
將鮁魚去皮、去骨剁成肉泥，加上豬肉餡，放蔥、姜末適量，醬油少許，和勻。將鍋中加水燒熱，用手將調好的魚肉餡擠成小丸子放入水中。待水開後丸子熟了撈出，單調些雞湯或排骨湯最好，不方便的情況下，用開水另起鍋也可以，湯中加鹽適量，放些適令菜蔬。出鍋時放味精、胡椒粉，盛入湯盆即可。