原料配方:鮮嫩鴨肉(2kg) 1炒鹽100g蔥結50g八角1姜片，適量鹵水。
制作方法:1。剪去裸鴨的尖爪，在翼窩下開壹個長約10 cm的小口，從小口挖出內臟，拔出氣管、食道、血管，用清水浸泡去血，洗凈瀝幹。
2.用精鹽、胡椒粉、五香粉炒鹽。從翼窩下的刀口處往鴨肚子裏加入約50g的炒鹽，搖勻。另外用25克煎鹽擦拭鴨身，用25克煎鹽從脖子的刀口和鴨嘴處塞入鴨脖。填好後將鴨子放入缸中腌制(夏季約65，438+0小時，春秋約65，438+0.5小時，冬季約2小時)，腌制後取出鴨子，放入腌制缸中浸泡(夏季2小時，春秋4小時，冬季6小時)。泡好後拿出來掛在通風處晾幹，再用65，438。在翅窩下的葉片裏放壹點姜，5g蔥，壹粒八角。
3.在幹凈的鍋裏，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足鹵避開鴨子，蓋緊，大火煮開，撇去浮沫，移至小火煮20分鐘左右(不要煮)，揭開鴨腿，把鴨肚裏的鹵汁瀝幹回原鍋，再把鴨子放回鍋裏，用鹵汁灌滿肚子。如此重復三四次，然後蓋上蓋子繼續燉20分鐘左右(不要煮，保持鍋邊有氣泡)，取出瀝幹水分，放涼。
4.去鹵方法:以清水2.5公斤為準，加入生姜壹兩片、蔥壹根、八角壹根、黃酒少許、醋、鹽、味精，然後文火煮。這種鹵可以用很久，越老越好。但是每次做雞鴨肉的時候，都需要加入壹些香料和調味料。撈出雞鴨肉時，撇去浮沫(壹般壹周壹次)再好好保存，否則會變質，造成浪費。
該產品具有白裏透紅、肥嫩鮮香、清淡爽口、風味佳的特點。
問題二:南京鹽水鴨可以直接吃。如果是中午吃，建議可以冷藏壹段時間，風味更好。當然，現在天冷了，吃太涼的東西也不好。但是不建議吃熱的，味道不好。吃冷食以鹽水為佳。
問題三:南京鹽水鴨怎麽吃美食用料？
材料:鴨肉1750克，
調料:鹽100g，八角30g，桂花醬10g，花椒5g，蔥20g，姜5g，黃酒10g。
工作方法
1.鴨肉洗凈瀝幹後，用叉子在鴨肉上戳壹個洞，有利於醬汁滲入鴨肉；
2.鍋熱後，放入花椒粒翻炒30秒，再放入鹽、八角、調料(蔥20g、姜5g、紹興酒10g)和30杯水，煮40分鐘，做出白色肉汁。3.將處理好的鴨子放入白肉汁中煮5分鐘，然後加入桂花醬，關火浸泡24小時(註意:鴨子壹定要完全浸泡在肉汁中)，最後取出切塊食用。
問題4:南京特產鹽水鴨怎麽吃最好？都是傳下來的，沒那麽好吃。
問題五:南京鹽水鴨的制作方法材料:精鹽半只鴨65438+胡椒粉000克。
練習:
1.將鍋煮熟，將鹽和胡椒粉放入鍋中，用小火把它們炒壹下，聞到胡椒粉的香味，鹽的顏色變成淡黃色。關火，倒出炒好的胡椒粉和鹽，趁熱把鴨子全身擦壹遍。多放點鹽，在肉厚的地方摩擦，讓鹽充分滲透。
2.拿壹個容器或食物袋，把鴨子和多余的鹽放在壹起。放入冰箱冷藏24-48小時。
3.做壹鍋水燒開，把鴨子稍微沖洗壹下，放進去。水將淹沒鴨子。加入幾個蔥結和展平的姜片，八角和桂皮，燒開時倒點料酒。
4.大火煮開10分鐘後，轉小火燉30分鐘。當筷子能插過厚肉的時候，就可以關火了。把鴨子拿出來晾涼或者放冰箱裏晾涼。把鴨塊剁碎放在盤子裏，淋上壹勺生鴨湯。
問題6:南京特產鹽水鴨的做法是怎樣的？壹:鹽水鴨:
鹽水鴨是南京的著名特產，已有1000多年的悠久歷史。
南京鹽水鴨壹年四季都可以做。
鹽水鴨的特點是腌制和復鹵時間短。現在賣了，買了吃了，應該不會存放太久。
二、鹽水鴨原料的選擇:
就像北京鴨是北京鴨的首選壹樣，鹽水鴨的首選是高郵地區出產的湖鴨！
湖鴨的肉質特點是皮白肉嫩，肥瘦適宜。用其制作的鹽水鴨肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。鹽水鴨吃起來鮮嫩。
湖鴨在繁殖方面是獨壹無二的。它們要選擇更適合的環境，風景優美，然後對繁殖的過程和時間有明確的規定。屠宰後的鴨體重壹般控制在3公斤、82公斤、4公斤的大小，要求無損傷、無淤血、無癤子，對生產要求很高。
3.鹽水鴨的制作方法:
材料:鴨肉(1500克)
調料:料酒(30g)、鹽(130g)、蔥(10g)、姜(5g)、八角(3g)、花椒(2g)。
練習:
1.剪去鴨的小翼和鞋底，然後在右翼窩下做壹個約3厘米長的小切口，從切口取出內臟，拔出氣管和食道，用清水沖洗幹凈，濾幹備用。
2.將炒鍋放在火上，加入鹽和胡椒粉翻炒，備用。
3.將1/2熱椒鹽從翅下刀口放入鴨肚，搖勻，用剩余的1/2椒鹽擦拭鴨身，再將剩余的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴處放入鴨頸，然後將鴨放入壇子腌制(夏季2小時，春秋4小時，冬季6小時)。然後拿出來掛在陰涼通風處吹幹。將12 cm長的空心蘆管插入鴨* *，將1片姜、1根蔥、1根大料放入翼窩下葉。
4.將6杯清水燒開，加入剩余的姜、蔥、大料、料酒，將鴨腿朝上、鴨頭朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煨20分鐘。
5.把鴨子撈起，讓鴨子腹部的湯汁從刀口漏出，瀝幹，倒入鍋中。
6.將鴨子放入湯中，將熱湯倒入鴨子腹部，然後小火燉20分鐘，撈出，取出蘆管，放入容器中冷卻。只需安裝光盤。
問題7:鹽水鴨怎麽吃？10.妳是用袋子買的嗎？個人覺得袋裝食品不好吃。我是南京人。我從不吃袋裝食物。妳不能保證它是真實的。我只吃腌制的食物。有鹵菜更美味。每個鹵菜店做出來的味道都不壹樣。妳最好選擇信譽好的買。
問題8:南京哪裏有好吃的鹽水鴨店？鹽水鴨的味道真的很不錯。上次朋友送我們櫻桃鴨業的產品，包裝很細致。鴨肉的味道也很細膩，不油膩。
問題9:南京桂花鴨怎麽吃？樓主妳好。
如果現在買，可以直接吃。
如果是真空包裝的，那麽:因為真空包裝的熟食本來就是經過加工的，如果不加熱就吃冷食是不好的。
所以最簡單的吃法就是用微波爐加熱，不用微波爐也可以放在火上蒸。也可以根據自己的愛好像普通鴨子壹樣燉湯或者做菜。不過因為加工過壹次，所以再加工的時候可以少放點調料。怎麽做完全看個人愛好。
問題10:南京哪裏的鹽水鴨最好吃？夫子廟旁邊的還不錯。。