為什麽叫“簸箕炒菜”？顧名思義，因以簸箕為主要工具制作而得名“簸箕炒菜”。簸箕烹飪有著悠久的歷史。相傳，在古代，簸箕炒菜是7月15日中秋節的祭祀食品，人們會在這壹天吃簸箕炒菜。眾所周知，中秋節又叫“鬼節”，所以簸箕做飯在人們心目中顯然是非常重要的，有避災驅邪的作用。但隨著歷史和時代的發展，簸箕炒菜現在已經成為人們日常生活中的壹種食物，家家戶戶想吃都可以在家裏做。
簸箕做飯的做法並不復雜，但是用料很重要。選擇好的優質大米，用幹凈的自來水浸泡。研磨成液體漿料。制漿工藝也隨著發展而改變。古代人們用石墨手工研磨，使果肉更細，口感更好，但也需要壹定的人力。所以後來有了研磨機，很多人都用它來研磨，方便了很多，但是口感就沒那麽好了。所以壹些農村的人還是選擇用石磨自己磨。
將米漿磨好後，慢慢將米漿倒入簸箕中，第壹次不用倒太多，薄薄壹層即可。之後放入鍋中蒸熟。第壹層蒸好後，取出倒入第二層。這樣重復三次，每次都要蒸熟再拿出來，否則會導致沒有好的成品。三遍後，在整個過程中蒸的溫度最高時取出，再慢慢淋上壹層米漿。這是壹個非常重要的過程。倒入米漿後，用力搖動簸箕，使簸箕表面像皺紋壹樣煮熟。
最後，簸箕外觀潔白，口感順滑細膩。在這裏，最後壹個好吃的簸箕煮之前，還有壹個很重要的步驟。就是上面的醬。醬料對畚箕炒菜的整體口感起著很大的作用，所以醬料的選擇也很有講究。壹整圓的簸箕切成小塊，吃起來很方便。醬料是加了芝麻的秘制香油，吃起來很香。
因為醬香，本來蒸的簸箕吃起來就停不下來，而且不油膩。邊肖吃飯時喜歡多吃醬料，這樣味道更濃更香，壹個人能吃壹大半。而且醬料可以隨季節變化。天氣冷了，可以把切好的簸箕和辣椒醬壹起放入鍋裏炒，或者把簸箕蘸辣椒醬吃，對於喜歡吃辣的朋友來說也是壹種享受。所以我根據自己喜歡的口味來選擇醬料，在嘴裏停留的時間比較長，值得細細品味。
茂名很多地方都有簸箕，比如高州，電白。而且價格實惠。蒸畚箕是壹個圓形的整盤。如果壹個人吃不完壹整盤，只能選擇吃壹半，價格只有5-6元。邊肖第壹次吃到它是在茂名市。我喜歡品嘗當地美食。第壹次聽完朋友的話，就迫不及待的想嘗嘗。果然，後來又試了幾次。
因為簸箕是用好米做的，對身體也有好處。能益氣養陰。所以這道菜以前是很多當地孩子的最愛，但是隨著時代的發展，這種特殊的食物逐漸被更新鮮的食物所取代，很多人只是在某些特定的日子裏烹飪或者購買或者偶爾想起，但是這樣特殊的飲食文化對於茂名來說是壹種特殊的存在，壹種特殊的文化符號。所以簸箕炒菜應該被更多的人知道和了解。同時也是茂名人心中的壹種故鄉情懷，值得根深蒂固，更值得傳承。