步驟
自制魚丸的做法步驟11.買了壹條大草魚，宰殺後取壹片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除
自制魚丸的做法步驟22.壹點點刮下來
自制魚丸的做法步驟33.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁壹下。
自制魚丸的做法步驟44.魚肉裏面加胡椒粉和鹽及黃油，順壹個方向攪拌均勻，然後每次稍加壹點水，充分攪拌均勻後再加下壹次，直到把稱好的水全部加入
自制魚丸的做法步驟55.調好水澱粉
自制魚丸的做法步驟66.加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打壹下，
自制魚丸的做法步驟77.摔打時用手抓起，高壹點摔到盆裏。
自制魚丸的做法步驟88.反復摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。
自制魚丸的做法步驟99.鍋中放水，用手擠出魚丸
自制魚丸的做法步驟1010.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐壹做好魚丸
自制魚丸的做法步驟1111.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出
自制魚丸的做法步驟1212.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性
自制魚丸的做法步驟1313.做好的魚丸，彈性很好，看這個圓圓的丸子
自制魚丸的做法步驟1414.我把它捏扁
自制魚丸的做法步驟1515.松手就恢復原樣，絕對不會爛掉哦，這樣的魚丸隨便怎麽做都可以。我壹次做的多，凍到冰箱裏，每天都可以給婆婆做幾個來吃。
小貼士
關鍵點：1、魚蓉壹定要摔打要出膠質。2、下魚丸的時候水始終不能滾開。