牛肉上各種東西壹起煮，有牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛百葉、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛骨髓、牛鞭、牛血等等。在傳統湯味的基礎上，加入花椒、味精、芽菜等現代調味品，幾十種中草藥浸潤熬制而成？精華湯？，更科學的營養。
形成了湯色清、香味長、牛雜酥、吃法多樣的四大特色。短粗牛肉是樂山的非物質文化遺產，樂山的大街小巷絕對少不了它。粗短牛肉不僅湯汁醇厚，鮮美可口，還有驅寒的功效。在樂山吃過短粗牛肉的外地人都豎起大拇指。
這道菜最早出自壹個即將進入樂山市區的千年古鎮？蘇姬。說到它的起源，我們可以追溯到清朝。蘇吉是樂山和峨眉之間的交通要道，發達的水陸交通使蘇吉人來人往，街道繁華。很長壹段時間，牛是當地的主要生產力，很多時候政府是不允許宰殺牛吃肉的。
我們在叛逆的水滸傳裏看到，任何壹個酒館裏的英雄都會大喊:？快來上兩斤好牛肉！？到了樂山和蘇集之後，可以切身感受到，曾經只有文學作品裏才有的場景。喝壹碗酒，吃兩碗牛肉，真的很愜意。
我們可以想象，古代蘇姬繁榮的水路交通壹定有牛馬。根據研究，當奶牛老得不能做任何工作時，它們會被拉到壹個特殊的地方屠宰。在蘇集周村，是壹個世代宰牛的地方。當地人管它叫什麽？殺牛周村？。屠宰後的牛肉大多銷往樂山、峨眉、沙灣、牛華、安固等人口眾多、市場繁榮的地區，而剩下的牛肚、肝、腸等內臟不便於運輸和存放，只好就地處理。
據當地人說，周村的周天順最早是在蘇集鎮峨眉河西岸碼頭附近的沙灘上煮牛雜的。因為碼頭上苦力多，牛雜湯鍋便宜，很適合吃，深受百姓喜愛。
賣牛雜湯僅限於路邊野餐攤。沒有房間，凳子很少，既不擋風也不擋雨。吃牛雜鍋的人大多站成壹排，壹只腳踩在熬湯鍋的桌子下面的單杠上，端著碗吃。粗牛肉？因此得名。