莆田鹵豆腐的做法；
不考慮素食，紅燒豆腐的烹飪方法基本相同。首先將豆腐壓碎，將蛋液打勻，將蘑菇、白菜、芹菜、冬筍等切段。爆香蒜頭，倒入肉、瘦肉、蝦米、蟶子、牡蠣、扇貝、蘑菇、卷心菜和蝦，加水，煮沸，加入切碎的豆腐，燉壹會兒，倒入蛋液，加入切碎的芹菜，煮沸，收集汁液。豆腐又甜又肉，好吃又軟。
燉豆腐是用燉的方法做的。“燉”壹定要煨。“燉”豆腐凝結食材，軟糯爽口，不油膩。它的顏色有紅、黃、綠、白，賞心悅目，口感清亮，味道鮮美。
莆田燉豆腐菜肴特色:
做燉豆腐時，先把嫩豆腐揉成豆腐糊。燉豆腐根據配料不同可分為葷素兩種。
蔬菜除豆腐外，主要是白菜、芹菜、蘑菇、竹筍(冬筍或萼筍)、洋蔥、香菜、胡蘿蔔等食材。所有這些材料都應該切得很細。同時也要準備適量的植物油、醬酒、精鹽、味精、碎炒花生。
肉類來源廣泛，如瘦豬肉、蝦米、鮮蛤蜊、牡蠣(鮮或幹)和扇貝。另外補充白菜、蘑菇、竹筍(冬筍或萼筍)、胡蘿蔔。
所有這些材料都經過精細切割。準備好鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味精、香菜、碎炒花生、攪拌均勻的雞蛋。