中文裏做菜的本意是請客、料理，但日語裏做菜這個詞的意思是菜。隨著日本經濟的迅速擴張，日本人的生活方式也逐漸傳播到世界各地。日本料理作為世界料理的壹員，自然在各國生根發芽。日式小屋、榻榻米、穿著和服的服務員、色彩鮮艷、餐具精致的日本料理，構成了美食世界的獨特風景。日本食物的口味和飲食也開始被廣泛接受。
下面這篇文章介紹了日本食物的特點。
日本料理的特點:清淡、不油膩、精致、營養，註重視覺、味覺和器具的結合，這是日本料理的特點。
日本料理的烹飪原則:
五味:酸甜苦辣。
五種顏色:白、黑、黃、紅、綠。
五種方法:生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理的三個類別:
1，日本料理——傳統正規的日本料理
起源於室町時代(約14世紀)，是日本法制的產物。現在正規的“土菜”已經不多見了，只出現在少數正式場合，如婚禮、葬禮、成人禮、祭祀宴等。菜品從五菜兩湯到七菜三湯。
2、石懷菜——高級菜的起源【石懷】是禮師在修行齋戒時忍饑挨餓，抱暖石取暖，故名。石懷菜，原本是用來配合茶道，帶出茶的美味，現在已經成為高級美食的代名詞。
3.宴席菜——宴席菜不像這頓飯和石懷菜那麽嚴謹，吃起來更自由。除了註重美食，享受宴會美食也很容易。
日本料理的烹飪特點；
日本料理是公認的烹飪精細的國際美食。而壹個好的廚師，必須成為消費者與自然之間的華僑協會，讓客人在廚師的精心烹飪下，品嘗到最正宗的天然美味。
日本烹飪的特點強調天然風味。毋庸置疑，【原味】是日本料理的首要精神。它的烹飪方法非常精致，小火熬制幾個小時的高湯、調料、烹飪手法都是以保留食物的原味為前提的。
日本料理的美味秘訣基本就是糖、醋、味精、醬油、柴魚、海帶等。除了品嘗香味，味覺、觸覺、視覺和嗅覺也不可忽視。
除了以上的烹飪色彩，吃也是有學問的。妳必須【吃熱食】和【吃冰食】，這樣味道、時間、食材才能相互輝映，達到100%的美妙口感。
日本料理中常見的菜單
到了日本餐廳，我們經常看到的菜單類別大致可以分為以下五類:
(1)生魚片:簡單來說就是各種生海鮮，如魚、蝦、貝類等。
(2)點菜:傳統的日本料理通常以各種烹調方法來區分，如油炸食物(烘烤品)、燒烤食物(烘烤品)、燉制食物(煮制品)、蒸制食物(蒸品)、湯類食物(熏制品)和腌制配菜。
(3)手絲:包括普通手卷、手搖壽司、花壽司等。
(4)火鍋:常見的有火鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等。
(5)套餐類:簡餐、固定食品、正式套餐等。
日本料理的另壹個特點是善於利用時令和地方食材，尤其是海鮮，海鮮在日本料理中占有重要地位，海鮮也是時令食材。因此，妳可以在壹年內享受各種日本食物。
如果妳想像點菜壹樣享用日本料理，但是不知道怎麽點，建議妳直接問服務人員，讓他們給妳參考意見或者讓他們為妳準備菜肴，這樣妳就可以享受到各種經濟又美味的日本料理了。
Otumami是日本料理中常見的菜單，以清淡開胃為主，大致可分為三種:Tsukemono、Sumono、Sara。
(1) Pawpa:我們熟悉的鹹菜、鹹菜。用醋、鹽或其他調料浸泡這些材料幾個小時，使它們變得美味。木瓜既可以作為開胃菜，也可以作為套餐中的開胃菜。常見的有味噌黃瓜，味噌白葡萄等。
(2)涼菜:
包括Sumono，涼拌，各種沙拉。以醋為主要佐料的菜叫酒醅，而涼拌菜可以用各種佐料烹制，如醋拌墨魚、涼拌洋蔥、味噌涼拌金槍魚、涼拌豆腐等。
(3)沙拉:除了沿襲西式沙拉的做法外，還加入日式烹飪方法，發展日式沙拉特色，如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等。
日本人在幾千年前就用原始的粗鹽腌制來制作普安菜，時至今日，演變出許多口味各異的小菜，成為日本料理中不可或缺的開胃菜。
生魚片，日本料理中常見的菜單
【生魚片】就是生魚片，直接音譯為“沙西米”。生魚片是將新鮮的魚或貝類按照適當的刀法切成塊，配以拌有山葵的醬油食用的壹種生食料理。
壹般人通常認為山葵有殺菌的作用，其實不然。芥末只是為了改善味道。在選購用於制作生魚片的海鮮食材時，壹定要註意新鮮度和肥膩度。此外，還要在經驗豐富的廚師的幫助下，熟悉刀工、搬運烹飪、調味裝飾等技巧，才能做出壹盤視覺和味覺都很驚艷的生魚片。
目前國內比較常見的刺身種類有:紅陸璐鰱魚、三文魚、金槍魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆葦蝦等。其中，每年五月盛產的黑鮪魚生魚片，是許多食客有著無盡回憶的人間瑰寶。
生魚片並不總是完全生吃的，有些生魚片菜肴會稍微加熱，比如:(1)炭火烘烤:用炭火稍微烘烤金槍魚的肚子，將魚肚的脂肪酯烘烤使其散發香味，然後浸入冰中切片。
(2)熱水浸泡:將鮮魚用熱水略燙後，放入冰水中浸泡，讓其迅速冷卻，取出切片，會呈現出壹種表面熟悉但內部生的生魚片，在口感和味道上有另壹種風味。
生魚片菜肴通常出現在套餐或餐桌菜肴中，也可以作為開胃菜、配菜或點菜。
日本料理中常見的菜單——Agemono
油炸食物在日本料理的菜單上被稱為[楊]或[油炸]。油炸食品主要是將油炸後的食材裹上面糊，又香又脆，但裹在裏面的食材依然爽滑可口。壹般的油炸食品配料有魚、豬肉、蝦、芋頭、牡蠣、紅薯、茄子、豆腐、青椒、墨魚、各種蔬菜和根。隨著烹飪的不斷創新，油炸食品的種類更加豐富，如榴蓮、牛蒡等。
天婦羅是日本料理中著名的壹道菜。主料是白肉魚塊和大蝦，配料是茄子、青椒、芋頭、紅薯或蘑菇。
壹般來說，吳恙菜會配以調味蘸醬和白葡萄粉。吃的時候可以把粉放入蘸料中拌勻，邊吃邊吃。常見的炸東西有天婦羅、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蛤蜊、炸蘑菇球等等。此外，如我公司開發的【榴蓮果陽】(油炸榴蓮)，是壹種香脆可口的特色陽，深受客人喜愛。
Yakimono，日本料理中常見的菜單。
【少武】的中文名字就是我們所知道的燒烤，少武可以說是日本料理中的主食之壹。熟食的主要成分是魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊排、貝類等。熟食不能再熱，必須趁熱吃。
常見的燒烤方法大致可以分為以下幾類:
壹、素食烹飪:將沙拉鋪在食材上，直接放入烤箱烘烤。
二、按燒:將準備好的醬料烘烤後塗抹在食材上，直至食物可以食用。
三、串燒:將食物串在竹簽上，直接放在漁爐網上，反復燒烤。
鐵板燒:在熱的厚鐵板上烹飪食物。
五、巖石燒:先把石頭或巖石放在爐子上燒烤到300多度，再把食物放在滾燙的巖石上煮。
六、姿勢燒:將整條魚或蝦用竹簽固定定型，放在火爐或烤箱中燒烤至熟。
七、鹽烤:將所有食材撒上鹽，放在火上，烤箱內燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦。
八、味噌烘烤:將魚浸入準備好的味噌醬中，腌制幾個小時，然後放入烤箱烘烤。
壽司是日本料理中獨特的食物。“壽司”是它的中文音譯，日語發音是“壽司”。據說壽司的制作方法是和水稻的種植技術壹起從中國傳到日本的。據有關資料顯示，早在公元1世紀左右，中國的文學作品中就提到了壽司，日本文學作品中最早出現壽司是公元18世紀。
目前，日本的壽司店幾乎遍布世界各地，所以壽司成為了全世界人民喜愛的食物。究其原因，不僅僅是壽司的風味特點，還與精明的日本商人善於營造“壽司文化”氛圍，不斷改進壽司的制作方法，創造性地推出新的壽司品種有關。
壽司的種類很多，根據制作方法的不同可以分為Nama熟壽司。“Nama”在日語中的意思是生的，而“熟”的意思是腌制、發酵、壓制壽司、手握壽司、松散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等。其中，鯽魚壽司被認為是日本料理中按照古法制作的最著名、最具代表性的壽司。
鯽魚壽司是由鯽魚、大米和精鹽經過幾個月的腌制和發酵制成的。用這種方法制作的壽司，原料中會產生大量的乳酸菌，給成品增加壹種特殊的酸味，這些乳酸菌本身也有防腐作用。
然而，這種用古代方法制作的壽司在今天已經很少見了。現代日本壽司多以醋拌米飯加工其主料，又因米飯中通常加入四種以上的調味料，所以壽司也被稱為“四喜飯”。
壽司雖然是舶來品，但制作方法並不復雜。在制作中，只要把握好壽司食材的選擇、壽司的比例、壽司的調味，就能做出香味、口感、造型俱佳的優秀壽司。
壹、壽司材料的選擇
壽司的種類很多，原料的選擇也很廣。壽司米飯是壽司常用的主要原料。日本粳稻的特點是它的白色和圓形顆粒。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。
包壽司皮用的原料是優質海藻？常見的有紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜。
壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋、時令新鮮蔬菜？如蘑菇、黃瓜、生菜等。
第二，壽司的比例
壽司的配比是指做壽司飯時的米水比，做壽司醋時的鹽糖醋比，做壽司飯時的醋米比。
1?米和水的比例
將壽司飯洗凈，瀝幹水分，放入電飯鍋中，按照米與水1: 1的比例加水，煮成壽司飯。註意，如果壹次多煮壽司飯？5份以上的話，水量要適當減少，比如6碗米飯只能加5碗水。另外，如果想增加米飯的粘度，也可以在米飯中加入少量糯米。
2?鹽、糖和醋的比例
壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。
3?醋和米的比例
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
第三，壽司的調味
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。所以吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。比如吃壽司卷時，因為餡料裏有生魚片和鮮蝦，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末；吃壽司時，最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
壽司除了濃稠的醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料——醋姜。用壹片醋姜吃壽司，不僅有助於增味，還能讓壽司更加鮮香可口。
第四，壽司的制作
壽司有很多種。下面以卷壽司為例，來談談壽司的制作。
原料:海藻？紫菜1？約20厘米長15厘米寬粳米200克蟹柳1薄火腿腸半根中等大小的黃瓜半個雞蛋皮1辣根醬15克萵筍葉1鹽1？5g糖5g白醋10g濃醬油醋姜1菜各壹份。
方法:
1?將粳米晾至40℃左右；將蟹黃放入沸水鍋中焯壹下，撈出分別用火腿腸和黃瓜切成細粒；將蛋皮切成長15cm，寬1cm的條狀；取鹽、糖、白醋做成壽司醋，然後和粳米拌勻。
2?將海苔垂直鋪在煮熟的砧板上，上沿留3厘米作為接口，將粳米鋪在剩余的海苔上，用手掌在粳米上橫按四個間隔均勻的“凹槽”，然後將蟹黃、火腿腸、黃瓜、雞蛋條分別作為餡料放入四個“凹槽”中，最後將蓋著辣根醬的萵筍葉放在米飯上。
3?將蓋有米飯、餡料和生菜的海苔自下而上輕輕包成壹卷，頂端接縫處放少許米飯封口，然後將米卷切成7小卷，配以濃醬菜和醋姜菜食用。
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飯團風格:
如何釣魚:這是最簡單的。將魚片切成2.5厘米寬，5-6厘米長的薄片。切片時，需要將切片傾斜。然後在魚片中間用少許青芥末做成2*2*4.5的長方體飯團，然後把飯團扣好，翻過來放在盤子裏定型。
蔬菜、蟹棒和雞蛋的烹飪方法和飯團壹樣。唯壹不同的是上面綁了壹塊紫菜，更結實，更美味。
卷:壹般可以在商店買到壽司專用紫菜片。個人覺得很難買到好的日式紫菜。其實很多韓國lavers都很好，也比較便宜。
壹般壹代有10片，可以做20卷，每卷可以做6片，也就是說壹袋海苔可以做20種不同的壽司，總共120片。
卷紫菜也可以分為兩種，壹種是外卷，壹種是內卷(米飯在裏面，紫菜在外面)。
外卷的做法:
壹片紫菜，對折分成兩片。拿壹半仔細看。紫菜分兩面，光滑的壹面朝下，粗糙的壹面均勻塗上米飯。米飯的用量:將壹個略小於手掌的飯團握在手中，放在紫菜的中央，由內向外，由中間向兩邊推。如果妳的手感覺粘粘的，妳可以用水弄濕它們。
整個紫菜包飯後，中間撒點白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗壹點綠芥末，再放點自己喜歡的東西。現在它開始滾動。拿起長底卷到中間，再卷壹遍。
內部體積:
不像外卷，要用竹簾。不用的話可以做，但是壽司的形狀不太好，容易散。
將半片紫菜放在竹簾下，仍然順利朝下，然後手裏拿壹個比手掌還小的飯團1/3，放在紫菜中間。也就是慢慢把米飯推出來，不過這次不要把米飯鋪滿紫菜，上面留2厘米，下面留1厘米。然後鋪上芥末，放自己喜歡的(不要太多)。卷的時候把紫菜拉到和竹簾底部對齊，然後卷到中間，放下下面的竹簾，和竹簾壹起卷，就好了！
壽司配料:
魚:
有新鮮的生魚當然好，但是沒有怎麽辦？我在飯店的時候，有時候魚不能生吃，但是也可以煮著吃。我更喜歡吃煮熟的魚，味道更濃。比如三條魚，可以用鹽和蒜炒熟，然後切成小條放進壽司卷裏，也可以直接煮熟，配沙拉醬放進壽司裏。
還有壹種蟹棒，是魚做的，不是真的蟹肉，而且味道很好，而且是熟的，包起來就可以吃。
還有蝦煮和沙拉醬，包起來也很好吃。
蔬菜:
黃瓜、鱷梨和雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那裏做的好吃，我喜歡，方法是:
把蘑菇泡在水裏直到變軟，然後把蘑菇放在水裏煮，加入醬油、糖和酒調味，煮壹下就好了。味道有點甜，因為吃的時候要沾醬油。
食用時的配料:
日本腌姜，綠芥末，日本醬油(中國醬油味
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壹種日本壽司飯制作方法
1.用三撮水反復淘米，直到水變得清澈。
2.用自來水沖洗大米3-4分鐘，然後瀝幹水分。
3.將大米放置30分鐘，使其完全幹燥。
4.然後用1: 1的米水比蒸45分鐘。
5.按照大米3:壽司醋0.5:糖0.2:鹽0.1的比例調味拌勻。
6.最後，讓它幹燥30分鐘，使大米稍微溫暖，然後將大米打散。
日式薄卷壽司制作方法
1，先將手稍濕，用手取適量大米碼成近圓柱形，壓平。
2.然後將紫菜皮與竹簾下端對齊，壹手拿著飯團，另壹手將米飯均勻壓在紫菜皮上，以米飯蓋住紫菜皮的2/3為宜。
然後稍微壓實米的中間，使中間出現壹個凹槽。
3.將事先準備好的餡料放入凹槽中，用雙手中指壓住紫菜皮上端，用雙手食指壓住餡料，用雙手拇指卷起紫菜皮下端，直至餡料完全裹緊米飯，用雙手中指分別將壽司卷固定在上下兩端， 雙手食指放在壽司上面，用力左右移動，用力壓住壽司卷，用力壓住，使其成直角，然後卷壽司，重復上述用力壓住的動作。
體驗:以上是正宗壽司的基本做法。用壹些火腿、黃瓜、蟹黃做原料，經濟實惠。如果妳買得起壹罐油浸金槍魚，把油過濾掉，拌上沙拉醬做原料，就很不錯了。