鹹魚鹽和魚的比例是多少？
壹般來說，1斤魚需要10-15克鹽，所以10斤需要3兩鹽。
酸菜魚的做法如下:
將背鰭上的魚從頭到尾刨幹凈；
將魚肚內的黑膜清理幹凈，水幹後用白酒或料酒塗抹；用小刷子或手將鹽均勻地塗在魚身內外；根據自己的口味加入幹辣椒。最好把鹽放在鍋裏炒酸菜魚，然後在上面壓重物，或者不壓。冷卻後，用手放在魚的表面，然後放在盆裏或者什麽容器裏，就可以掛出來了。頂層用可食用的塑料網袋隔開(像超市裏的那種)。差不多了。翻過來放幾天。魚頭應該還行，按10斤魚3到4兩鹽，沒那麽準，肉厚的多放點，放幾天。
鹹魚壹般要多久才能幹？
冬天鮮魚比較便宜，也是做鹹魚的好時機。鮮魚洗凈，破水兩個半小時，不要魚頭(作為鮮魚頭湯)。在鍋裏炒鹽和胡椒。等鹽和胡椒粉香了，趁熱放在魚的兩邊，在鍋裏腌制5-7天。每天把它們翻過來，倒過來，然後晾到半幹。吃的時候蒸熟，切塊。如果用熱油在鍋裏炸壹會兒，我的經驗是不要太幹，不然硬了就不好吃了，不過壹個星期後最好。有媒體用試紙檢測過初壹到半個月的鹹菜亞硝酸鹽值，從1到7逐漸達到峰值。然後會減少。所以如果我們在家腌制鹹菜，壹周後我們都會吃。鹹魚也應該。他關註的不是腌制品的種類，而是亞硝酸鹽在制品中慢慢產生的速度。
鹹魚可以做什麽菜？
清蒸鹹魚
鹹魚750克，油，姜，蒜，小紅椒。
方法步驟
1，鹹魚提前泡好。
2.將泡好的魚洗凈，切成塊狀。
3.大蒜切片，姜切絲。
4.碗裏放壹層切好的鹹魚，再放壹層蒜末，姜絲，小紅椒。
5、院子裏放壹層鹹魚，再放壹層蒜末，姜絲，小紅椒。
6.圖案放好後，放入適量香油，放入高壓鍋中。
7.蓋上鍋蓋，蒸25分鐘。
煎鹹魚
鹹魚適量，醋適量，蔥適量，姜適量，醬油適量，幹辣椒適量，油適量。
方法步驟
1.鹹魚(或全魚)切片，用清水浸泡20分鐘，使其變軟；
2、姜、辣椒切絲，蔥切末；
3.鍋熱後，倒入油，抖鍋，放入魚炸；
4.用筷子翻動，煎至兩面發黃，放入姜絲和幹辣椒，繼續煎出香味；
5、加入適量的醋，少許醬油，撒上蔥花。
技巧
鹹魚雖然好吃，但畢竟是腌制食品，不宜常吃。