輔料:油50毫升，郫縣豆瓣醬1大勺，鹽1大勺，姜10克，小蔥少許，白胡椒粉少許，白酒2小勺，生粉1大勺，幹辣椒6克，花椒4克，蒜片少許。
步驟-
1.草魚宰殺後清洗幹凈，去頭去尾，沿魚的脊骨切開，裏脊切成兩段。
2.將魚切開切片。
3.切片魚
4.為了防止魚滑的厲害，可以在魚下面鋪壹層廚房紙巾，這樣魚就不會來回滑動，切魚就方便多了。
5.右手拿刀，左手壓在魚上。輕輕地切魚片，不要切到手。
6.魚片越薄越好。魚片越薄，越有韌性，不容易斷。
7.切好的魚片放少許鹽，洗至魚片透明，魚更入味，更爽口。首先準備鹵魚的調料，白酒，小蔥，去皮的姜切絲。
8.控水後，放入1茶匙白酒、1茶匙鹽、半根蔥、姜絲和1茶匙生粉，用手抓勻，靜置20分鐘。在魚骨中加入剩余的蔥白和姜絲，然後倒入少許白酒和1茶匙鹽，抓勻，靜置20分鐘。
9.這時候妳要準備燒麻辣水煮魚的調料，幹辣椒切段，準備辣椒、豆瓣醬、蔥花、蒜片、姜片。
10，先將1湯匙油倒入熱鍋，將豆瓣醬放入溫熱的油中翻炒至香，再將蒜片、姜片放入鍋中翻炒至香。
11.先倒入魚骨翻炒片刻，再倒入開水。
12.大火燒開後，逐壹加入魚片。不要壹下子把它們倒進鍋裏，它們會粘在壹起。但是手腳要快，盡量在30秒內完成。
13，然後蓋上鍋蓋煮。待魚片全部變色後，關火，倒入碗中。加入蔥花。
14、將剩余的油全部倒入鍋中，先將花椒倒入冷油中，然後關火，放入幹花椒。
15，立即倒入碗中，聽到茲拉茲拉的聲音。
16，成品。