評估工作是從營養和健康方面對大運會“味道”體驗的壹次重要檢查。運動員餐廳的餐飲服務商將根據評估意見對菜單進行修改，執委會將修改後的菜單報成都市市場監管局和FISU審核，最終確定實施菜單。
“01”對吃什麽很“講究”。
眾所周知，運動員是從事特殊工作的人，由於工作的特殊性，他們的飲食規律也不同於普通人。運動員餐廳的菜單專門針對這壹群體，根據他們的工作特點和生活規律，補充所需營養，在飲食上給予運動員最大的幫助和保障。
根據目前掌握的數據，大運村運動員餐廳預計賽時單日就餐人數近萬人，每天20小時提供早、中、晚、夜餐。此外，基於運動員口味偏好、食物選擇等條件，結合歷屆賽事餐飲經驗和地域特色，運動員餐廳的菜單設計更加多樣。同時，五大熱餐風味區的主菜(不含主食和素菜)實行7天1循環制，確保菜品壹周內不重復。
運動員餐廳在菜品選擇上，首先要對原材料進行篩選和把關，在生產加工過程中嚴格遵守食品安全規定，確保大運會食品安全事故為零；在口味的調配上，既要滿足西方口味需求，又要展現成都地方美食特色，達到中西合璧的效果。“從源頭上嚴格控制采購流程，從源頭上追溯所有食材的安全性。”在餐飲服務商相關負責人看來，真的很難“打開菜單”。不僅要考慮運動員的體能消耗，還要考慮運動員的營養，包括碳水化合物和蛋白質的補充。在專家綜合建議的基礎上，將繼續完善和優化運動員村運動員餐廳的初步菜單。
“從餐飲文化到用餐習慣，從食物供應到營養搭配，如何提供具有國際水準、中國風格、巴蜀特色的大運會餐飲服務，是挑戰，也是發展的機遇。”市場與食品管理部相關負責人認為，這需要專業的人做專業的事。為此，評審工作聘請了各類風味餐飲專家、運動員代表、運動營養專家、清真食品專家、食品安全專家，包括田徑技術委員會主席沈春德、著名巴蜀文化學者袁廷棟、國家壹級廚師張、成都市食品藥品檢驗所所長萬玉平、四川旅遊學院烹飪學院黨支部副書記李翔等。
“02”烹飪“選擇題”
事實上，餐飲服務是大運村的重點工作之壹。經過前期籌備，成都大運會已決定由業余中國和成都糧食集團組成的聯合體成為服務商，為大運村運動員食堂提供餐飲服務，組建具有豐富大型體育賽事經驗的專業團隊。結合歷屆國際國內大型活動餐飲服務的特點，按照節儉辦賽的原則，共同探索開發新菜品。經過反復推敲，我們初步擬定了大運會運動員餐廳的菜單。
在菜單結構上，成都大運會運動員村運動員餐廳將設置四個功能區:熱餐區、冷餐區和常溫餐區、開放餐區和飲料區。餐廳服務商需要在用餐區提供合格的菜品和服務。引人註目的是，熱餐區將設置成都美食、地中海風味、歐洲風味、亞洲風味、穆斯林風味，滿足不同文化、不同宗教信仰的不同國家和地區運動員的口味需求；冷、常溫用餐區設置沙拉、冷鮮肉、水果、甜品、小吃等食物；黨明區提供不用明火烹飪的菜肴，如煎、烤、煎、煮。飲料區包括冷飲和熱飲。
當妳品嘗壹個城市的美食時，妳就開始把目光投向那片土地。正是基於這種考慮，在中餐目錄中，小金看到了成都的壹些地方小吃。
參賽無小事，更何況是在如此盛大的國際比賽中。“就運動員菜肴而言，我們以食品安全為重點，建立了鏈條完整、各要素信息可追溯的管理體系，以期通過源頭控制、過程監管和驗收管理，確保食品安全。“在該負責人看來，從貨源、運輸、食品加工配送，到儲存、生產、配送到參賽運動員手中，在最短的時間內提供最安全、最健康、最新鮮的美味佳肴，將是壹條安全檢查的‘健康賽道’。
不僅如此，運動員餐廳的菜單詳細到能量和主要元素的攝入，以及賽事不同階段不斷變化的飲食需求。“住在大運村的每個人都可以清楚地看到所有菜肴的營養、過敏原和相關成分。”餐飲服務商相關負責人表示，每道菜品的中英文營養菜單卡都是用來最大程度地展示菜品的各種詳細信息，旨在讓參賽運動員面對健康、營養、安全、適用的多種“選擇”。據了解，運動員餐廳