調料:小米椒(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、蒜頭(適量)、生姜(適量)、孜然粒(適量)。
廚具:炒鍋
1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹。因為排骨沒有焯水，所以要反復洗三遍。
2.用腌制好的排骨腌制30分鐘。
3、炒鍋放適量食用油，可以不過排骨，燒至溫熱，放入排骨，中火煎。
4.炒的時候不時翻壹下。
5、炸至表面焦黃，起鍋。
6.炒排骨的時候，準備食材:小米椒對半切。蓮藕切片。芹菜洗凈，葉與梗分開，芹菜梗切段。將洋蔥切片。生姜切片。將大蒜切成兩半。按出鍋順序分別打包:小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在壹起。姜蒜壹起放，蓮藕片單獨放，芹菜梗、蔥、青椒壹起放，芹菜葉單獨放。
7.排骨冷卻後，放入鍋中，用中火煎5分鐘左右。
8.炒鍋倒油，留少許油，放入小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然，小火煎出香味。
9.加入料酒、豆豉、糖、醬油、雞精攪拌均勻。
10，加蒜和姜。
11，將蓮藕片翻炒均勻。
12，將排骨攪拌均勻，加入少許高湯或水。
13，西芹梗，蔥，青椒翻炒。
14，加入黑胡椒、花椒粉、孜然粉，炒至幹。