1
準備好所有使用的材料。
2
註意清理魚的腹腔。現在水體受到不同程度的汙染，所以魚的腹腔裏有壹層黑膜。
三
把魚兩邊的花刀都切開——這樣會很容易入味。
四
因為魚小，不需要劃十字，斜切片3刀就行——註意切肉要斜，不要直。
五
在魚的兩邊均勻的撒壹些鹽，甚至是腹腔，前期做壹點味道。我不喜歡壹些蘸粉的方法，覺得破壞了魚皮的味道。
六
把準備好的魚放在壹個盤子裏，配上姜絲，蒜片，幹辣椒，然後加壹些大蔥。幾個顏色都好看。
七
起鍋，油燒藍煙後，翻炒食材，火不要太大，主要是炒出香味。
八
當洋蔥和大蒜變黃時，可以取出配料待用。特別註意紅辣椒，會不好看。
九
剩下的油用來煎魚，油溫6分鐘。
10
兩面微黃就可以，也可以微炸。翻魚的時候要小心。破了就毀了鍋。
11
然後妳就可以放壹小碗水(家裏沒有高湯)開始做飯了——餐廳裏有很多火和油，人們甚至都是用油來煮的，所以壹家人都會用自己的方式來做。水燒開後加入最重要的黃酒+醬油，是去腥去色的步驟。
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加入之前的配料壹起燒。湯裏加壹點鹽，考慮量，因為醬油鹹，再加醬，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻。
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加壹勺豆瓣醬，這是我最愛吃的東西。我老家基本都是用自制的紅椒醬。
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時間短了魚就熟了，時間長了容易破壞形狀。
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現在把魚放在盤子裏，撒上洋蔥葉——妳覺得這樣就做好了嗎？
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鍋裏還有壹些湯。本質就在於此。加少許糖、醋、素菜，調壹碗底澱粉，放入鍋中，大火燒開，快速攪拌均勻。當它有點粘的時候，出鍋。
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最後壹道工序——澆湯，汁的量自己控制，少了太幹，多了就無味了。
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完成了。看起來不錯