食材：去內臟整雞壹只，面粉適量，生粉適量，面包糠適量，鹽壹勺，辣椒粉半勺，花椒粉半勺，黑胡椒粉半勺，花雕酒適量，玉米油適量
做法：1.將雞腹部對半切開，沖洗幹凈，去掉雞頭、雞爪和雞屁股
2.處理好的雞加入生粉、鹽、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、花雕酒拌勻腌制10分鐘左右
3.取壹大碗放入適量面粉，加少許鹽加清水調成面糊
4.腌好的雞先裹上壹層面糊，然後再沾上壹層面包糠
5.鍋中起火，倒入可淹沒整雞的玉米油
6.油加熱至150-160度上下(面疙瘩4-5秒浮起)?，放入整雞翻面炸至表面金黃
7.最後油溫升高至170度上下(面疙瘩3秒浮起)?炸30秒出鍋油燒熱後放入油鍋中炸1-2分鐘左右即可
二、鹹香雞食材：去內臟整雞壹只，花椒10g，鹽10g，蔥壹把，姜壹塊，香油適量
做法：1.把雞洗幹凈，內臟掏幹凈，晾幹水
2.花椒和鹽1:1的比例炒熟，放涼，蔥洗凈切段，姜切片
3. 把少許的花椒鹽抹在雞肚子裏面，再用適量的花椒鹽抹均勻雞全身，將姜蔥放於雞肚子裏面，雞表面和肚子再抹上少許白酒
4.然後將雞包緊保鮮膜放冰箱冷藏腌制10小時左右
5.雞腌好後取出，將鹽分沖洗幹凈，抹幹雞身水分
6.在鍋內放入足量的水（以可沒過雞身為準）
7.大火燒開，將腌好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜15分鐘左右
8.至雞熟後，將雞取出，抹幹水分，用刷子在雞身上塗壹層香油，以保持雞皮潤澤
9.將整雞放至稍晾，斬切成小塊置於碟中即可食用
三、醬香雞食材：雞1只，姜20克，香葉4克，八角4克，沙姜20克，麻油10克，茶油30克，紅燒醬油10大匙，叉燒醬2大匙，鹽6克，酒20克
做法：1. 將雞腹部對半切開，沖洗幹凈，去掉雞頭、雞爪和雞屁股
2.在雞的身上塗上紅燒醬油、叉燒醬、鹽，腌料腌上2小時以上
3.熱鍋後下茶油，放入姜、香葉、八角、沙姜爆香
4.把腌好的雞投放在鍋內
5.中火把雞兩面翻煎
6.邊煎邊淋入腌雞的醬汁，加入小半碗的水
7.雞煎至10分鐘左右，雞皮朝上，加蓋小火繼續燜煎，中途翻動壹下，約20分鐘後，關火，不要開蓋，悶10分鐘
8.開蓋取出雞，雞取出塗上少許麻油即可
四、蜜汁雞食材：雞壹只，李錦記叉燒汁 3勺，李錦記柱候醬?2勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，蒜蓉油適量，黑胡椒粉1勺，紅曲粉?1勺，料酒?1勺，番茄醬?1勺，蜂蜜?1勺，黃油?25克
做法：1.所有調料混合（蜂蜜和黃油除外），調成調料汁汁
2. 將雞腹部對半切開，沖洗幹凈，去掉雞頭、雞爪和雞屁股
3.取個保鮮袋，把雞裝進去，雞中間倒上調料汁，塞上香菇（雞沒開膛），周邊抹上調料汁4.紮好袋子，放到保鮮盒
5.每三，四小時翻身按摩讓調料汁均勻，大概腌制壹天左右入味
6.烤時候，烤箱上火預熱200度
7.取了個10寸披薩盤，把雞壓平後，雞身上抹黃油放入烤箱，這是20分鐘樣子
8.30分鐘後把雞翻身烤10分鐘後取出
9.蜂蜜壹勺拌調料汁，混合均勻備用
10.雞取出來翻身，刷上蜂蜜調料汁，白芝麻，雞要用筷子墊起來了，不能貼到披薩盤，重新回爐烤10分鐘上下火180度左右出爐即可