壹般來說是指兩種，壹種是炒面，壹種是炒面粉。炒面是以面條、雞蛋或肉為主要原料的面食。在中國，炒面主要有:廣州炸醬面、漯河炒面、安慶炒面、蕪湖炒面、遼寧炒面、潮汕炒面、山東炒面。炒粉就是把玉米和豆子炒熟後磨成的粉，這樣就可以配熱湯或者攪拌著吃了。
生產方法
漯河炒面法
炒面配料:細面條、肉絲、豆角、蔥、蒜、醬油、鹽、味精、植物油。
生產流程:
1.鍋中加熱約500ml植物油，用漏勺將鍋中的細面炸至金黃色，出鍋瀝幹油備用；
2.將炸好的油倒出來，放入鍋中加熱，放入蔥、蒜炒香，然後依次放入肉絲、豆角炒至熟，加水燒開，再放入醬油、鹽、味精調味，收汁至水與菜齊；
3.將炒好的面條放入鍋中拌勻，入蒸鍋蒸半小時後出鍋。
練習1
炒面食材:面條、雞蛋、肉絲、胡蘿蔔絲、小油菜、蔥、香蔥、醬油。
生產流程:
1.將面條放入沸水中，小火煨壹會，撈出用冷水沖洗幹凈；
2.鍋加熱，潤滑(這樣不會粘鍋)，加入雞蛋，翻炒，上桌；
3.放入蔥、韭菜、油菜、胡蘿蔔絲、肉絲，翻炒加醬油調味，再放入面條繼續翻炒；
4.用筷子不停的攪拌面條，為了把面條攪起來，然後加入雞蛋和洋蔥翻炒壹會兒。
練習2
炒面食材:面條、洋蔥、香菇、火腿、臘肉、白菜、幹辣椒(或辣椒醬)、生抽(或老抽)、雞蛋、香菜。
生產流程:
1，把食材切成顆粒，大小自己定，手指肚大小比較合適；
2.把面條煮到中間沒有硬心，涼水放壹邊；
3.鍋裏放油，放入洋蔥末，洋蔥開始燃燒的時候放入蘑菇。最好把洋蔥燒焦。這時候洋蔥的甜味就出來了；
4.蘑菇開始收縮時，放入火腿、培根，翻炒壹會兒再放白菜；
5.白菜開始出水的時候，把面條倒進去，然後翻幾下。這時候如果壹開始油不夠，就多加點油，不然會粘鍋；
6、幹辣椒(或辣椒醬)放進去，和面條放在壹起就沒那麽辣了；
7、加鹽、醬油(或生抽)，記得要壹直翻面；
8.雞蛋打好，倒進去，把面粘在壹起，然後使勁翻，就可以出鍋了。最後，放壹些香菜在上面。
練習3
炒面食材:三包雞蛋炒面(黃色，壹般超市有售)，六根廣式香腸，胡蘿蔔，洋蔥，蔥，醬油。
生產流程:
1，香腸切塊，胡蘿蔔、洋蔥、蔥切成絲；
2.將炒面放入沸水中焯壹下，時間不要超過壹分鐘；
3.將切好的香腸丁、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、洋蔥絲放入油鍋翻炒，加入少許醬油(約1-2湯匙)，三四分鐘後出鍋待用；
4.將炒面分成幾份，分別煎，煎的過程中加入醬油，待炒面變成金黃色後出鍋；
5.上菜後，倒入炒好的香腸和胡蘿蔔絲。