1，不適合的人
食用禁忌
香椿烹飪香濃可口，清脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素含量在蔬菜中也名列前茅，成為藥食同源的天然綠色健康食品。但香椿比壹般蔬菜含有更多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，如何食用有講究。
1.焯水:無論是涼拌、爆炒、腌制還是油炸的香椿魚，都要焯水後再煮。熱燙約1分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自精油，精油是不溶於水的成分，熱燙不會影響菜肴的風味。
2.新鮮度:越年輕的香椿，硝酸鹽含量越低，所以要註意選擇鮮嫩的材料，要立即食用，或者焯水後冷凍保存。
3.陰虛患者不適合食用:中醫認為香椿可以通過多走肝經來助陽，所以陽虛的人吃香椿是有好處的。但如果對某人治療過於苛刻，食用香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者這樣陰虛內熱的患者，對病情的恢復是不利的。
4.身體虛弱、患有腫瘤和復發患者的人應少吃或禁食。據《食療本草》“香椿芽多食風，熏十二經脈，五臟，使人昏昏欲睡。有“慢性病”(慢性病)的人，體質弱的人，病愈的人，最好不要吃。
2、食物相克
香椿+花菜:由於香椿含有豐富的鈣，花菜中所含的化學成分會影響鈣的消化吸收。所以香椿不適合和菜花壹起吃。
香椿+黃瓜:黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，營養大大降低，所以香椿和黃瓜不宜同食。
香椿+牛奶:腹脹。
3、減肥食譜
既然香椿芽是長在樹上的美味食物，又是如何去除硝酸鹽的，那麽香椿芽怎麽吃呢？
香椿芽炒雞蛋
配料:香椿芽、雞蛋、蔥、姜；
練習:
1.香椿芽用開水焯壹下，撈出用冷水浸泡；
2.取出適量切碎(不要太碎)；
3.放入蛋液中，加入少量鹽雞精和蔥花拌勻；
4.油鍋裏放入蔥、姜，炒香；
5.將蛋液和香椿粉倒入熱鍋的熱油中，翻炒至熟。
香椿豆腐
材料:香椿芽、豆腐；
練習:
1.燒開半鍋水，水開後加入少許鹽，放入香椿焯水片刻；
2.將燙過的香椿用清水冷卻，切成香椿粉；
3.將香椿放入碗中，加入香油和鹽，少許醬油和醋(妳不喜歡的)拌勻；
4.壹盒內脂豆腐，從盒子裏拿出來放在盤子裏；
5.撒上調好的香椿。
涼拌香椿
材料:香椿、小蔥；
練習:
1.香椿、小蔥洗凈；
2.香椿用熱水燙過，切段；
3.小蔥用手剁成小塊，和香椿拌在壹起；
4.用鹽調味。
香椿花生
配料:香椿芽、花生、紅辣椒粉；
練習:
1.將香椿頭嫩尖洗凈；
2.將花生炸熟，撒些鹽，拌勻，晾涼備用；
3.香椿頭用開水焯壹下，撈出，撒點鹽晾幹；
4.切成細粉，放在炒好的花生上；
5.滴幾滴醬油和辣油，撒上剁碎的青椒拌勻。