1.蔥爆牛肉
材料:
肥牛片、大蔥(多)、幹辣椒、醬油、料酒、香油。
練習:
1，鍋裏的油熱後，把幹辣椒切成片，炒香，再放入肥牛片。
2.將肉片翻炒變色，倒入蔥花。
3.攪拌均勻，然後倒入醬油和料酒。
4、翻炒片刻，滴少許香油，根據口味加鹽調味。
5.肉片很薄，很容易做。大蔥多了味道會更好。
二、酸辣肥牛
材料:
肥牛片250g，金針菇100g，粉絲1。
郫縣豆瓣2大勺、1大勺醬油、2大勺陳醋、1大勺料酒、少量糖、適量鹽、適量雞精、2根蔥、3片姜、5瓣蒜、3個幹辣椒。
練習:
1,?豆瓣醬切碎，姜切姜末，蒜切蒜末，蔥洗凈切蔥花，粉絲用開水浸泡，幹辣椒切段去籽；
2,?將金針菇去根，洗凈，用少量油油炸；
3,?將金針菇鋪在深碟底部備用；
4,?燒熱鍋放油，爆香豆瓣醬、蒜末(壹半)和姜末；
5,?加入3碗高湯(或開水)、料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒開；
6,?加入肥牛片和粉條煮至肥牛片變色，淋少許醋後出鍋；
7,?將肥牛倒入盛有湯汁的大盤中，撒上剩余的蒜末；
8,?鍋洗凈，倒入適量的油，放入幹辣椒段，辣椒段變色時撈出(註意不要炒)，切碎，撒在肥牛上。
9,?將油燒至100%熱(冒煙)，澆在肥牛上，撒上蔥花。
三、酸菜肥牛鍋
原材料:
牛肉片，酸菜，泡椒，泡椒，姜，蒜，胡椒粉，鹽，高湯。
練習:
1，紅薯粉條提前用水軟化；
2、肥牛片(超市的肥牛片也很方便)；
3.鍋內熱油中加入姜片、蒜粒，炒香。然後，將酸菜、泡椒、泡椒倒入鍋中翻炒入味；
4.倒入調好的高湯(可以用開水代替，但口感略差)，加入粉絲，煮開後中火煮5-8分鐘；
5、放入肥牛片，快速攤開；
6、肥牛片將很快變白至熟，加鹽和胡椒粉調味。
四、金針菇肥牛卷
原料:牛肉片
輔料:金針菇、芥藍、青紅椒、大蒜、黃瓜、胡蘿蔔。
調料:蠔油、紹酒、醬油、水澱粉、白胡椒粉、冰糖。
練習:
1.金針菇去尾，青紅椒切絲，大蒜切碎。
2.將金針菇和青紅椒切絲用肥牛片包好卷起來；
3.將紹酒、醬油、鹽汁倒在牛肉卷上，放入微波爐4分鐘；
4.將羽衣甘藍切成3厘米的小塊，飛水中加入油和鹽，撈出待用；
5.鍋裏放油炒蒜，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水澱粉調成醬，澆在牛肉卷上；
6.將煮熟的羽衣甘藍段放在長盤上，放上牛肉卷，用黃瓜片和紅辣椒絲裝飾。
五、辣銀芽燙肥牛
材料:
壹盒肥牛，壹些銀芽，壹塊辣醬。
練習:
1，先煮壹小壺水，把底料煮開，然後放置壹會兒，讓裏面的料稍微沈澱壹下。
2.把湯慢慢地磨碎放進碗裏，把鍋底剩下的調料殘渣倒掉。這樣做的目的是為了避免吃銀芽時吃到大量的渣滓。當然，不壹定要把湯做得很幹凈，稍微過濾壹下就可以了。
3.熱鍋放油，炒銀芽。等它們軟了，再把剛過濾出來的辣湯倒進去，煮開後放入肥牛，再卷壹遍。不要煮得太老。基本上升級包的口味就夠了，不用調味了。
六、美味肥牛飯
原材料:
洋蔥、牛肉、醬油、生抽、黑胡椒、梅子酒、冰糖、鹽、西蘭花。
練習:
1，以下分解，先切洋蔥，做油煎洋蔥，可以炒壹會炒洋蔥油；
2、然後放入牛肉、生抽、老抽，翻炒片刻，加入少量水、黑胡椒、4勺梅子酒、適量冰糖、鹽小火10分鐘；
3.然後大火收汁；
4.之後做了蒜蓉西蘭花；
5.然後吃拌飯！
牛肉(拼音:niú rê u)指從牛身上獲得的肉，是常見的肉類之壹。來源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛骨，也可以與其他肉類混合制成香腸或血腸。其他可食用部分有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，但是經常用來做香腸外套。牛骨可以用作飼料。
閹牛和小母牛的肉質相似，但閹牛的脂肪較少。老牛和公牛有厚而硬的肉，經常被用來做碎牛肉。肉牛壹般需要育肥，飼餵谷物、膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質。
牛肉是世界第三大肉類消費，約占肉類市場的25%。它落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界上消費牛肉最多的三個國家。按照2009年的年消費量，阿根廷以64.6 kg排名第壹，美國42.1 kg，歐洲11.9 kg。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉產品對巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜和烏拉圭的經濟有重要影響。