1.將鵝洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒、料酒，拌勻，腌制30分鐘，青椒、紅椒洗凈切片；
2.鍋裏放油，油熱後放入腌制好的鵝肉塊，翻炒至鵝肉變色；
3.倒入啤酒，加入少量醬油和壹勺糖，煮至肉爛；
4.煮至湯汁基本幹透，放入青椒和紅椒，加入適量鹽，略炒至湯汁基本幹透。
食譜的配料是壹只鵝、壹罐啤酒、大蒜、姜、胡椒和胡椒粉。
1，鵝切塊焯水備用；
2.將蒜、姜、辣椒、花椒放入油中煸炒，開大火，倒入鵝塊煸炒1分鐘；
3.加入10g料酒、30g生抽、5-10g生抽(生抽+生抽相當於普通醬油)、1g啤酒。如果覺得水位不夠，可以多加熱水，保持水位與食材相等。
4.蓋上鍋蓋，轉小火30-40分鐘。開大火把剩下的湯烤幹再撈出來。
材料:鵝肉1/2輔料、醬油、2湯匙冰糖、少許鹽、1/2茶匙羅勒、10g姜、2片蒜、2瓣小蔥、1啤酒、350ml油、1湯匙。
1.把鵝切好，洗幹凈。將黃金洗凈，準備好姜片，蒜，蔥。
2.炒鍋放少許植物油，爆香姜片和蒜。
3.放下羅勒和小蔥，炒香。
4.加入鵝肉，壹起翻炒。
5.將鵝肉翻炒至變色，看起來有點金黃。
6.加入兩勺紅燒醬油翻炒片刻，讓鵝肉塊吸收醬油的色香味。
加入啤酒
8.啤酒的重量不能超過鵝的重量。
9.蓋上鍋蓋，用中火燜10-15分鐘。收汁的時候加壹點冰糖就可以了，根據自己的口味加適量的鹽調味。
烹飪訣竅
1.炒鵝前先炒姜片和蒜，既讓姜片和蒜香，又讓炒好的鵝不粘鍋；
2.在收汁前，加入冰糖可以起到提亮調味的作用；
精鹽50克，老抽250克，糖50克，紹興酒50克，濕澱粉50克，毛油1500克(用量100克)。
工作方法
(1)先將肉桂、八角、花椒、甘草放入小布袋中，再放入土鍋中，加水(3000g)和醬油。
用中火將油、精鹽、糖、紹興酒燒開，放入肥鵝，轉文火煮約10分鐘，然後將鵝腔內的湯汁倒出，放入盆中，邊煮邊翻約30分鐘至熟(將筷子插入胸肉中，滾出來不帶血)。
取出冷卻後，將鵝肉兩面切片，去四柱骨，將鵝骨剁成方塊，與20克濕澱粉拌勻，在鵝肉和鵝皮上裹上30克濕澱粉備用。
(2)中火煸炒鼎，放油，油加熱至五成(約160攝氏度)時，先放鵝骨，再煎鵝肉(皮要朝上)，煎泡後端離火約3分鐘，邊煎邊翻，再回爐約7分鐘；
繼續炸到骨頭硬了，皮酥了，金黃了，再撈起，把油倒進回油盆裏。
將鵝骨放入盤中，用斜刀把鵝肉切成長6厘米、寬4厘米的塊，上面蓋糖醋菜和香菜葉，淋上花椒油，配以潮汕甜醬或梅子醬即可。