培根餡餅制作

這種蛋糕是吉林省著名的傳統風味之壹。由李連貴於1984年在梨樹縣創制，繼子李耀於1980年遷店後，於1980年被吉林省人民政府命名為優質風味品種。臘肉裏用了10多種中藥，大餅是在煮肉的湯油裏加入面粉和調料做成軟脆，然後攤在餅裏。其特點是:臘肉皮棕紅色，耐腐蝕性強，肥而不膩，瘦而不柴，回味悠長；餡餅色澤金黃，形似滿月，層次分明，外軟內焦而不硬，軟而不粘。如果用肉來做蛋糕，肉味會侵入蛋糕，蛋糕會很好吃，很香。當它與蔥絲、面糊、大米綠豆粥、棗水壹起食用時，風味獨特，具有解悶、消暑、健脾胃、助消化的作用。

蛋糕原料:精粉500g，水煮高湯油110g精制椒鹽面。方法:用50g精制面粉，精制鹽和胡椒面制作軟餅。將面粉和溫水混合，揉成面團壹會兒。將5塊面團搟成長方形，鋪上軟面點，從壹端包成正方形，用手指壓四角成圓形青體，再搟成圓餅，刷上油，烤熟，切成兩瓣。

臘肉配料:豬肉、丁香、肉豆蔻、肉桂、砂仁和精鹽、味精、胡椒粉、八角姜、蔥、白糖。

制法:將帶皮小牛肉放入沸水鍋中煮熟，撈出，放入鮮湯鍋中，加入調料，煮熟後放入熊掌模具中，用白紗布包裹，壓實，成型後與熊掌模具壹起放入湯盆中。將豬肉和老母雞肉去血，放入湯盆中，加入鮮湯及各種調料，蒸3小時。把小牛肉從抽屜裏拿出來後，去掉紗布，和菜心壹起扣在大盤子中央，就是熊掌。用原湯勾芡，打入清油，倒入香油，澆在熊掌狀的肉上。