優質的蝦是烹飪成功的最基本條件，所以壹定要選擇新鮮、無毒、無汙染、無腐爛、無雜質的蝦。熟蝦以自然形狀為主，配料壹定要大小相近，這樣才能使蝦受熱均勻，成熟的蝦老而嫩，色澤純正，造型美觀。
市場上賣的蝦大多是速凍產品。所以解凍方式是否科學，會直接影響蝦的新鮮度。日常生活中，有的人用熱水浸泡，有的放在自來水下快速解凍。
膨化數據蝦營養豐富。蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量較高的食物之壹。與魚相比，蝦含有不高的必需氨基酸纈氨酸，但它是壹種平衡的蛋白質來源。此外，蝦含有甘氨酸。這種氨基酸含量越高，蝦的甜度就越高。
與魚和家禽相比，蝦含有較少的脂肪，幾乎不含作為能量來源的動物糖，膽固醇較高，含有豐富的牛磺酸，可降低人體血清膽固醇。蝦富含鉀、碘、鎂、磷、維生素a等微量元素。
還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質和維生素A、氨茶堿等成分，而且肉質松軟，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人的好食物。
百度百科-蝦米