剖開來看，烤箱的結構很簡單，就是壹個帶加熱管的爐盒。上管和下管通電後產生熱量，然後通過空氣對流傳熱。
因為結構和原理簡單，基本烤箱通常不貴，入門級選擇更大容量就可以做很多事情。我家是漂亮的38L機械烤箱，很便宜。雖然內部溫度分布不是很均勻，溫度控制也不是很精確，但是完全不影響它在我家的使用頻率。
我通常用烤箱燒烤，烤魚，烤蔬菜/堅果和燉肉。先說壹個比較簡單的燉肉我經常在爐子不夠用的時候用烤箱代替火燉肉，不方便打理，需要低溫慢燉。取壹個可以整體放入烤箱的燉鍋(壹般是鑄鐵鍋)。先將肉塊放在爐子上高溫處理，然後倒入湯。煮好後，它們可以移到烤箱進行下壹步操作。
這裏妳可能要問三個問題:妳要倒多少水？妳想報道它嗎？溫度是多少？
其實怎麽處理就看妳期望達到什麽效果了。如果妳想肉煮得均勻，加水淹沒它。如果想外層造成更多香氣，加到1/2-2/3，中途多翻壹下。很多時候燉的時候需要蓋上蓋子，因為慢燉是壹個比較漫長的過程，不蓋上蓋子水分蒸發太快，但是如果蓋的太緊，湯就會煮的太劇烈，乳化嚴重(有些食材會散落，讓湯看起來渾濁)。所以我壹般都是半蓋或者用烤紙剪成圓形，這樣火候溫和，不會太幹，也有壹定的收汁效果。
在關於高壓鍋的文章中，我已經詳細介紹了溫度對肉的影響，這裏也是壹樣——溫度越溫和，燉肉的味道越好。壹般烤箱燉肉的溫度可以設置在110-165℃之間。我建議不超過150℃。
“油封”也是燉肉的壹種方式，只是用油代替水作為介質。油不會蒸發，所以“油封”不需要蓋章。傳統的油封溫度要控制在82-95℃左右，所以這種菜非常適合放在烤箱裏烹飪。(參考菜譜:油封鴨腿，過幾天就送來)
相信大家都有過戶外燒烤的經歷。如果沒有，晚上總會有壹串經歷。烤羊肉串、烤雞翅、烤魚、烤茄子、烤雞腿、烤蝦、烤面筋、烤花菜、烤土豆、烤蘑菇、烤金針菇和烤韭菜...可以說，只要是燒烤攤上能看到的食材，都適合放在烤箱裏烹飪。
連烘焙方法都很像。在戶外燒烤時，我們壹般會先點上壹些木炭，等炭火燃燒穩定後，再在上面放壹個架子。有時候會鋪上錫紙，防止粘或者避免局部燒焦，然後放上食物，刷上油和醬，翻面，直到熟了。
烤箱也壹樣。先預熱，待溫度穩定後再放入預處理好的食材。必要的話，翻面或者中途刷醬，直到熟。
所以，只要會燒烤，沒有理由不能用烤箱。
當然，兩者也有很大的區別。烤箱的熱量來自四面八方，不僅僅是底部，燒烤溫度比烤箱高很多。所以燒烤食材必須加工成大小相近的小塊，而烤箱可以在較低的溫度下處理大塊食物(比如烤全雞)。