為什麽幹梅子會變黑？1.不同品種的芥菜會導致幹梅子的顏色不同。例如，用黃色芥菜制成的幹梅子顏色會很黃亮，味道也很好。用黃芥末制成的幹梅子，長期存放後顏色不易變深；
二是看梅幹菜腌制時間，腌制時間過長或過短，都會導致蔬菜顏色不同。腌制時間過短的蔬菜顏色為綠色，腌制時間過長的蔬菜顏色為深綠色；
第三，梅幹在室溫下存放時間的長短。壹般情況下，存放時間越長，梅幹顏色越深，甚至發黑；
為什麽梅幹裏會有沙子？因為幹梅子在制作的過程中是幹的，而且幹的時候會被風吹到沙子裏。而且制作油炸食品時，沒有清洗幹凈，所以會有沙子。
梅幹裏的沙子怎麽洗？先在水裏泡半個小時。然後在水龍頭下，邊摘邊洗根和葉子。這樣就可以清洗了。
補充
梅幹菜是慈溪、余姚、紹興等地漢族常見的傳統菜肴。有不同種類的幹芥菜、幹油菜、幹卷心菜和幹野菜。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。油黃黑，味香，解暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於“香菇切肉”，已經收錄在“中國菜單”裏了。
紹興話梅油黑，味醇，耐貯藏。蔬菜原料主要有三個品種:芥菜、花葉芥菜、雪裏蕻。芥末含有芥子油苷、蛋白質和礦物質。芥子油苷水解產生揮發性芥子油，蛋白質分解產生氨基酸，加工出來的鹹菜香味獨特，味道鮮美。