2、花椒去腥開胃，要看當地人的口味來添加，有些地方用別的東西去腥開胃可以不加花椒，壹般來說北方人喜歡用花椒，像南方粵菜，用陳皮可能就夠了，也可以不加花椒提味。黑胡椒在中國很受西餐的歡迎。其實白胡椒在這些功能上遠勝於黑胡椒，但是現在菜品已經推廣開來，已經成為壹種潮流。
3.辣椒的作用同上，另壹個是麻的味道。四川人可以根據人的喜好吃麻，其他地方的人不太喜歡。將花椒煉制成花椒油的效果和麻壹樣，可以解悶開胃。花椒籽成熟時呈紅色，幹燥後顏色為深褐色，成熟時不是紅色，幹燥後顏色變淺。
4.妳說的沒錯，但是肉的種類繁多。妳說的是正常的豬肉，其他的稀有原料不壹定能起到妳說的作用，妳可能要另找品種了。
5、糖和諧，使味道醇厚，延緩留在舌尖的時間，除非是特殊的糖調味或口味突出的糖醋糖，才能與上面和味道不同。
6、白醋是工業化生產，不甜，因為它的酸性很強，壹是調節口感，二是保持色澤，因為酸性防止氧化變色。
7.這些醬是當地的特色。制作這些醬料的人，吃的時候大多覺得菜很到位。因為各地的民風、自然、人文都不壹樣，所以可能會有壹些醬料能襯托出各地自己的地方美食特色。大部分不是專門用來燉肉的，也可以用來煮肉菜。
8.人們品嘗菜肴產生的鮮味體現在三個基本成分上，即1味精味精是味精的主要成分，2個核苷酸I+G雞精，3個肌苷酸和肉膏。目前安琪集團生產的葉調味品叫酵母抽提物，都是新鮮物質，各有優勢，但發現味精無法加熱到120攝氏度以上。如果超過，就會產生毒性。雞精和葉目前都沒有發現這樣的問題。雞粉和雞精的成分按道理是壹樣的。除非廠家亂來，味精壹般用來涼菜，雞精用來煲湯比較好，葉用來燉菜等等。把它們都加起來不好。味精融化的更快，味道也很明顯。快速最後添加是有效的。雞精呈顆粒狀，口感醇厚。它是用來做飯的。