(1)根據家庭聚餐的性質和人數制定菜單。家宴有很多種形式，不同性質，有婚喪家宴，也有朋友間的隨意小酌，不能劃等號。通常節假日、婚禮的家宴，菜肴要豐富多樣，體現出壹種隆重的氣氛；對於親朋好友的聚會，可以根據具體情況，用幾道精心準備的菜肴招待客人，表現出主人的熱情和善意。菜品也要根據來訪人數、性別、年齡、飲食習慣、愛好來考慮，這樣才能保證主客兼顧。
(2)要體現風味特色，菜品多樣化。祖國各地菜系繁多，各有特色。主人在招待客人時，應盡量采購當地著名的土特原料，烹制具有當地特色的菜肴，以突出宴會的風味特色。菜肴的品種和烹調方法要多樣化，煎、炸、炒、燜、燉的手法要樣樣都有點，鹹、甜、酸、辣各有味道，紅、黃、綠、白各有顏色，絲、條、丁、片的形狀也要搭配得當。使菜肴顯得豐富多彩，色、香、味俱全。
(3)註重菜品組合，體現整體效果。家宴的菜單組合大多包括涼菜、熱菜、甜菜、湯、點心、小吃五個部分，有時還可以加壹些飲料和水果。涼菜又稱迎賓菜、餐桌菜，是客人入座後的第壹道菜，多加壹個盆，4-8道單菜或4道拼盤。涼菜的顏色、味道、搭配技巧對客人的食欲和心情影響很大，要精心安排。菜肴的配色也很重要。涼菜、熱菜和湯菜的顏色不應該單壹。紅、黃、綠、白等菜色要巧妙組合，使整個餐桌色彩斑斕，相映成趣。
(4)時令菜肴，突出時令特色。“菜隨時上”，不同的季節對肉菜比例、冷熱比例(涼菜)、色澤和口感都有不同的要求。通常春夏菜偏清淡，秋冬菜偏厚重。肉類和蔬菜都有其最佳的食用和品嘗時間，如鴨、豬、牛、羊等家畜，秋季最為肥美鮮嫩。而嫩豌豆尖和香椿芽則是開春後最嫩的。舉辦家庭聚餐時，要充分利用各種新鮮蔬菜在各個季節的特點，烹制各種美味菜肴。
(5)了解客人禁忌，註意風俗習慣。家宴、酒席、娛樂活動都是親戚朋友舉辦的。我們應該了解他們的飲食愛好和禁忌，並盡力適應他們的習慣和口味。如果有的人不吃魚等腥的食物，有的人不吃芹菜、香菜、洋蔥等辛辣的蔬菜，就要註意原料、食材、烹飪方法的選擇。如果有回族、滿族客人，要多註意飲食習俗和民情，不能馬虎。否則，整個宴會可能就在這些“小”問題上“砸”了。