生魚片最常用的材料是魚，大多是海魚。常見的有金槍魚、鮭魚(三文魚)、笛鯛、比目魚、鰹魚、春魚、鳳尾魚、鰷魚、鱸魚、鯔魚等；還有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚是生魚片的上品。還有壹些特色海鮮，比如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，也是常見的材料。
主要功效
鮭
1富含“腦黃金”的不飽和脂肪酸能促進胎兒和兒童的發育。
2、三文魚具有抗氧化、抗衰老的功效，能使皮膚光滑。
3、富含維生素A、B、D、E、鈣、鐵、鋅、鎂、磷等。
金槍魚
1.魚富含不飽和脂肪酸。
2、人體需要的氨基酸有8種。
3、富含DHA是魚類中最多的，是人類大腦和中樞神經系統發育所必需的營養素。
4、含EPA:抑制膽固醇升高，預防動脈硬化；對防治心腦血管疾病有特效。
5、含有維生素和豐富的鈣、鐵、鉀、碘等。
(其他)
1，金槍魚遊得快，最高速度可達160 km/h。
2.金槍魚是溫血動物(大多數魚類是冷血動物)。
3.金槍魚壹餐能吃下體重的18%，相當於壹個體重150斤的人壹餐吃下兩只帶骨頭的大公雞。
蝦
1，海蝦富含三種重要的脂肪酸，能讓人長時間保持註意力集中。
2、增強人體免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。
3、常吃鮮蝦，溫酒服用，可治腎虛陽痿、畏寒、體虛乏力、腰膝酸痛。
4、蝦皮有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱。
5、富含礦物質(鈣、磷、鐵等。)，含有碘和蛋白質，對人體健康有益。