材料:
帶魚、蔥姜、料酒、糖、醬油
練習:
1.帶魚洗凈切段，蔥切段，姜切片。
2.將魚塊煎熟，先煎壹面再煎另壹面，兩面煎至金黃色，取出後濾出油。
3、鍋中留少許油，放入蔥姜煸炒出香味，放入炸魚，煮料酒去腥。
4、加入醬油和糖調味，加少許水，小火燉3-5分鐘。
紅燒鴨塊
材料:
半片鴨肉，八角胡椒桂皮，料酒，醬油
練習:
1.將半片鴨肉洗凈，瀝幹水分，切成小塊。鍋內放入適量清水，放入涼水沖好的鴨塊，燒開後煮2分鐘左右。將鴨塊撈出，用清水沖洗幹凈備用。
2、炒鍋放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜、蔥炒香。
3.加入鴨塊，翻炒。炒鴨塊時，加入沒吃過鴨塊的清水，壹次加夠，再加入醬油和料酒。大火燒開後，轉小火燉壹小時左右。
4.燉至湯汁剩三分之壹，加入適量鹽，然後大火收汁。
紅燒羊排
材料:
羊排、蒜冰糖、油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油。
練習:
1，羊排剁成小塊，用冷水浸泡，沖洗幹凈。
2、冷水入鍋，燒開撇去浮沫。
3.取出後將羊排上附著的浮沫沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
4.鍋中加熱少許油，加入冰糖翻炒至融化變紅。加入羊排，翻炒至棕色。
5、加入料酒和胡椒粉調味，加入適量醬油翻炒均勻，使羊排顏色變紅變濃。
6.將羊排加水，放入幾瓣蒜瓣壹起煮。
7.大火燒開後，轉小火燉至湯汁粘稠。加鹽調味後出鍋裝盤。
紅燒牛蛙
材料:
牛蛙4只，姜，蒜，幹辣椒，黃酒，醬油，雞精。
練習:
1，牛蛙宰殺，切塊，洗凈。
2、起鍋，燒熱油，放入姜、蒜、小幹辣椒翻炒。
3.加入牛蛙肉，炒至半熟，加入黃酒3分鐘，讓酒進入牛蛙肉。
4、加入醬油上色，翻炒，少許鹽，繼續悶8~10分鐘左右，看牛蛙肉已經入味，最後加入壹勺半雞精，即可食用。
紅燒豬尾
材料:
豬尾、姜、蔥、醬油、生抽、花椒、大料、桂皮、糖、鹽。
練習:
1.豬尾巴洗凈，切成寸段；洋蔥切絲，姜切片。
2.將豬尾放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。
3、炒勺放少許油，放入糖，翻炒至糖變成淡黃色泡沫，放入豬尾巴翻炒均勻。
4、加入生抽、老抽、蔥姜，將花椒、大料、桂皮放入調味盒，加水至豬尾巴。
5.大火燒開，小火煮30分鐘，再大火煨收汁。
紅燒牛肉燉土豆
材料:
土豆1、牛肉約300g、辣椒1、八角2個、香葉2片、醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/糖。
練習:
1.牛肉用冷水洗凈，切成3厘米的方塊。
2.土豆洗凈，切塊待用。把姜切成薄片。
3.將牛肉塊放入湯鍋中，加入足夠的冷水，水量以牛肉塊已經完全浸沒為準。大火燒開後，繼續煮2分鐘。血沫完全分離後，取出牛肉塊。
4.將牛肉放入鍋中，加入八角、香葉、生抽、老抽、料酒、大蔥、老姜片，然後將水倒入鍋中，燒開後轉小火燉60分鐘。
5.最後將土豆塊和胡椒粉放入鍋中，再加入鹽，拌勻後繼續小火燉20分鐘。
紅燒鵝
材料:
鵝，油，鹽，糖，蔥，姜，蒜，醬油。
練習:
1.將鵝洗凈切碎，焯壹下，用冷水沖凈。
2、蔥、姜、蒜切沫備用。
3、熱油鍋，加入適量糖，煮至金黃色。
4.糖煮好後放入準備好的鵝肉翻炒，放入蔥姜蒜末。繼續翻炒
5、加入適量醬油調味，倒入開水，剛下鵝肉，燉40-50分鐘左右。
6、燉至8成熟，根據個人口味放適量鹽，繼續燉至熟。
7.當湯幹了，把它放在盤子裏。
紅燒鴨爪
？
材料:
鴨掌350克、醬油2小勺、姜1片、香葉2片、八角1片、醬油1小勺、蔥1片、桂皮1片、丁香1片、白糖2小勺。
練習:
1，生姜去皮，洗凈，切成絲。
2.將鴨掌用熱水沖洗幹凈，再用清水沖洗幹凈。
3.在熱鍋裏放油。油燒至六成熱時，倒入白糖。中火翻炒，直到糖溶解變成棕色，然後加入鴨腳。
4、翻炒，使鴨掌均勻沾糖。加入生抽、老抽、八角、丁香、香葉、桂皮。
5.翻炒至聞到香味，加水。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煮30分鐘左右。將鴨掌皮煮至軟脆，湯汁濃稠。最後，加入洋蔥，攪拌均勻。