品嘗蛇，湖南省傳統名菜，屬於湘菜。此菜以當地高蛋白、低脂肪、肉質細嫩的蛇為原料，調制出以鮮、香、辣為特色的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治動脈硬化有壹定作用。
蛇肉質地細膩，味道鮮美，富含高營養價值。是壹種深受人們喜愛的美味食品。
菜肴簡介
菜名:美味蛇
美食:湘菜，家常菜譜，私房菜。
和功效:痛風食譜
味道:辣
工作方法
練習1
食物準備
美味的蛇
材料:花菜蛇1條約1000g，紅辣椒10，幹紅辣椒壹小碗，蒜瓣壹小碗，八角桂皮葉適量。
輔料:茶油、鹽、辣醬、高湯、澱粉少許、蠔油兩勺、雞精壹勺、香油。
準備步驟
1.菜花蛇讓攤販剝幹凈，把蛇肉切成6-7厘米長的段，紅辣椒切成5厘米長的段，紅幹辣椒隨意切成小塊。
2.將茶油放入鍋中加熱，將蛇肉炒至黃色，然後取出。將蒜瓣、幹紅辣椒、八角、桂皮、香葉放入剩余的油中翻炒，將紅油放入辣醬中翻炒，再將蛇翻炒片刻，使汁液全部包裹在蛇中。倒入高湯，中小火煨蛇至七成爛。
3.挑出鍋裏的八角桂葉，將紅辣椒放入鍋中，調好鹽味，加入水澱粉，倒入蠔油，撒上雞精收汁，最後倒入香油。
需要註意的事項
1，蛇肉不要燉的太爛，70%左右的時候是最好的，壹點點嚼，吃肉是壹點點。
2.辣椒醬是湖南的品牌辣椒醬，加入幹辣椒段可以突出辣味。
練習2
食物準備
材料:花菜蛇1條重約1000g。
輔料:紅辣椒75g，生姜25g，八角1g，桂皮1g，香葉1g。
調料:植物油150g，香油5g，辣醬20g，豆瓣醬10g，花生醬5g，肉湯1000mg，雞粉13g，醬油10g，濕澱粉10g。
生產步驟
1.將活蛇宰殺，去皮，切成長約10 cm的段。
2.炒鍋放油，放入香料和調味料，將蛇煸炒片刻，倒入肉湯，用文火煨至七成，取出原湯。
3.將紅辣椒切成約10厘米的段。過壹會兒，加入煨好的蛇和原湯適當調味，再用香油勾芡即可食用。
制作技巧
蛇段煨的時候不要太爛。