【b】魚香肉絲[/b]，以魚香調味而得名。[b]魚香菜[/b]是近幾十年才有的，鼻祖是民國初年的四川廚師。1909發表的壹份成都調查，收錄了1328種川菜，卻沒有魚香菜，可見魚香菜只能出現在1909之後。魚香肉絲是由胡椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末和洋蔥浸泡而成的。這種調料與魚無關。它是模仿四川民間烹飪中使用的調料和方法而命名的。具有[b]鹹、甜、酸、辣、鮮、香[/b]的特點，用來做菜味道極佳。
魚味是[url]川菜[/url]的主要傳統風味之壹。成品菜有魚腥味，但它的風味不是來自於“[url]魚[/url]”，而是來自於紅[url]辣椒[/url]，[url]蔥[/url]，[url]姜[/url]，[url]蒜[/url]糖[/url]。此法源於四川民間獨特的烹魚調味方法，已廣泛應用於川味熟食中，有[url]鹹[/url]，[url]酸[/url]，[url]甜[/url]，[url]辣[/url]，[url]香[/url]等。
這道菜的主料是[url]豬肉[/url]。妳要選擇三成肥七成瘦的豬肉切絲炒，這樣肉絲才鮮嫩。成品菜肴紅、嫩、鮮、腥。
[b]行動:
版本1: [/b]
◆食譜配料:豬腿250克，嫩竹筍100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，味精2.5克，醬油10克。
◆生產流程:
1.將豬腿切成6厘米長，每條寬0.2厘米的絲，用酒和鹽混合均勻，加入碎雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
2.鍋六成熱時，放入油，然後倒入肉絲翻炒。如果鍋壞了，就倒進漏勺裏，把油瀝幹。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。
版本2: [/b]
◆食譜食材:豬肉350g。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
◆制作過程:豬肉切成約7厘米、0.3厘米厚的絲，拌入鹽和水豆粉。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
第三版
◆食譜配料:瘦豬肉200g、四川泡椒20g(豆瓣醬、花椒醬均可)、白糖20g、15g醋、15g醬油、1.5g精鹽(分兩次使用)、1g味精、65438+料酒。
◆生產流程:
1.把肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉糊好。黃瓜切絲，洋蔥、姜和大蒜切碎。將汁液與糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉混合備用。
2.燒熱鍋，鍋裏放油，鍋裏放肉絲煸炒，鍋裏放泡椒(剁碎)、姜、蒜煸炒，出香味後放入黃瓜、碎木，略炒，煮出恰到好處的汁液和蔥花，炒勻。
起源
中國有[url]八大菜系[/url]，即[b]川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖、魯[/b]。據說魚香肉絲來源於[url]川菜[/url]。
相傳很久以前，四川有壹個經商的家族。他們家的人非常喜歡吃魚，而且非常講究調料，所以在烹飪魚的時候，他們不得不放壹些調料，如蔥，姜，蒜，酒，醋和醬油，以去除魚腥味，增強風味。有壹天晚上這戶人家的女主人在炒另壹道菜的時候，為了不浪費食材，就把上壹次做魚剩下的所有食材都放在這道菜裏炒。她當時就想，這個菜可能不太好吃，家裏的男人回來可能很難解釋。在她發呆的時候，她老公出差回家了。我不知道這個老公是不是餓了，但是他還是覺得這碗菜很特別。他用手抓住它，在晚飯前吞進嘴裏。他壹分鐘也等不了。他迫不及待地問妻子這道菜是什麽做的。當她剛剛口吃的時候，她驚訝地發現，丈夫壹再稱贊這道菜的味道。見她不答，便問:“是什麽做的？”就這樣，她妻子詳細地告訴了他。而且這道菜是用烤魚等菜的食材炒出來的，吃起來味道無窮，所以取名魚香煎，故名。
後來這道菜經過四川人幾年的改良，現在已經早早的被收入四川菜譜，比如[url]魚香豬肝[/url]，魚香肉絲，[url]魚香茄子[/url]，還有[url]三絲魚香[/url]。如今，這種食物有壹種獨特的風味，這使它受到全國人民的歡迎。
糖醋炒肉絲
材料:瘦豬肉200克，水發木耳和水發厚樸片25克，泡椒40克。
醬油10g，糖和蒜末，蔥花和料酒15g，醋8g，精鹽3g，味精1g，澱粉50g，油125g，清湯50g。
生產方法:
1.泡椒切塊備用；
2.將姜末、蔥花、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕澱粉放入小碗中拌勻備用；
3.將花生油燒至六成熱，將泡椒煸炒至紅油出鍋，撒上辣椒粉，炒肉絲，菜熟時將小碗拌好的汁倒入鍋中拌勻，再倒入香油。
註意:
營養:膽固醇:470毫克碳水化合物:15克蛋白質:62克脂肪:152克熱量:1828千卡。
風味特征:
四川成都名菜。以上等豬肉為主，配以香菇、木耳，用四川特有的魚香調料烹制而成。這道菜色澤深紅，鹹、甜、酸、辣，魚香濃郁，味道獨特。備受食客推崇，被譽為國廚:1，糖醋鹽比例要合適。如果不喜歡甜食，可以不放糖；2、超市有各種準備好的魚香肉絲調料，可以買，但是好像調料鹹了，註意！3、可以放壹些胡蘿蔔絲，但是最好先炒壹下，等八成熟，炒肉的時候壹起放。