涼粉是壹種食物，主要原材料是涼粉草、大米和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。
涼粉的吃法壹般有兩種，壹是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。
自制綠豆涼粉的做法?
壹、用料：? 綠豆澱粉 50g 水 250g（澱粉的5倍） 鹽 1g 雞精 半勺 生抽 壹勺 蒜 4瓣 黃瓜 壹根 醋 適量 辣椒油 適量 香油 適量 麻油 適量
二、做法?
1、做綠豆涼粉的主角～綠豆澱粉。
2、取壹碗（50g）綠豆澱粉，這個碗就是量杯，最好用個小碗，下面用的水量都要以這個碗為標準。
3、加同等量的壹碗水（50g），澱粉與水的比例是1比1。
4、攪拌均勻，成澱粉水。
5、鍋內加入四碗水（200g），水與剛剛的澱粉比例是4比1。
6、加入1g鹽，大火將水燒開。
7、轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。
8、期間要不停的用勺子攪拌，壹定要攪拌均勻。
9、煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。
10、倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。
11、兩個小時就可以成型，用手慢慢扒壹下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉壹圈，這樣比較好扣出涼粉。
12、將碗倒扣在案板上。
13、取出涼粉。
14、切小塊。
15、也可以切細條，這樣更容易入味。
16、黃瓜切絲，蒜切碎。
17、擺盤。
18、調好料汁，澆在涼粉上，這是給孩子做的不辣的，適量鹽，雞精，生抽，醋，香油，少量水，攪拌均勻。
19、這是辣的，根據個人口味，放適量鹽，雞精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，攪拌均勻即可。
小貼士
1、澱粉與水的比例根據個人口味，喜歡吃結實壹點的，所以是這個比例，澱粉與水是1比5。如果喜歡嫩壹點的，可以按1比6的比例去做。
2、煮澱粉水時壹定要轉最小火，不要忘了慢慢攪拌。
3、菜譜材料的用量是壹盤的量，根據個人情況可以適當調整材料用量，只要比例對就可以。
參考資料百度百科--涼粉