八角:人們最熟悉的壹種香料。聞起來很香，吃起來微甜。
茴香:它不僅能去除肉中的異味，還能再次為肉增香。
肉桂皮:人類最早使用的香料之壹，可以去除肉的腥味。
陳皮:大家都知道橘子皮最好吃，因此得名:陳皮。
甘草:具有清熱解毒、化痰止咳的功效。甜，甜，吃起來很甜，看起來像草。
草寇:有化痰止瘧，健脾暖胃的功效。少量有開胃作用。
香葉:月桂樹的葉子，用來增香除臭。
丁香花:丁香花有滲透的香味，但不宜多用，否則會適得其反。
擴展數據:
不管是白的還是紅的，基本上都屬於烹飪的範疇。因為比炒菜時間稍長，屬於川菜中單獨的壹種烹飪方法，所以鹵菜是川菜的烹飪方法之壹。是川菜涼菜使用最廣泛的方法。
加入調味料和香辛料制成鹵水，原料粗加工成鹵菜，適用於肉類、禽類、野味、水產品、蔬菜、豆制品等原料。川味鹵菜做成川味熱菜和涼菜，適合家庭、飯店、餐廳烹飪。
1，紅燒肉口感適口，香味濃郁。鹵制原料時，根據原料的質地和食用者對鹵菜口味的要求，可以耙得又軟又脆，給人以最豐富、最適口的口感。
2、香氣宜人，潤而不膩。由於在燉菜中加入了壹定量的具有自身麻辣風味和香氣的香料，所以燉菜除了有醇厚的五味感外，還有壹種特殊的香氣。這些香氣能提神醒腦，所以在品嘗紅燒菜肴時，既能達到良好的味覺，又能產生良好的嗅覺，是佐餐葡萄酒的佳品。
3、攜帶方便，易於保管。鹵制菜肴時，原料中的蛋白質會因受熱而變性，進而發生脫水，使鹵制原料的含水量減弱，從而增加原料的儲存期和保存期。腌制的原料因為沒有汁液，攜帶方便，是旅行的首選。
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