辣椒湯
胡辣湯是河南省幾乎所有地方最負盛名的傳統小吃。據說起源於周口市逍遙鎮。時至今日，這仍然是鑒別胡辣湯味道是否最正宗的有力證據。胡辣湯便宜，某種程度上類似於全國人民熟悉的酸辣湯。最大的區別是，酸辣湯壹般都是增稠來增加黏度，而胡麻辣湯傳統上是用洗面筋剩下的面筋水來達到這個目的；另外，胡辣湯的制作過程中不加醋，其濃郁香醇的口感來自於多種香料——所以看似簡單，實則制作過程更為復雜。
材料
3-4人:
熟牛筋80g(最好是用各種香料腌制的全牛筋)。
面粉1/3小碗80g左右，紅薯粉條1小把80g左右。
20-30顆花生(生的，最好是紅皮小花生)
8-10幹黃花菜，4-5幹木耳，2幹辣椒。
蔥白1約15g(斜切片)。
油和醬油各2茶匙10ml。
鹽和雞精各1/2茶匙3g。
白胡椒1湯匙15g，香油1茶匙5ml。
米醋或香醋10ml 2茶匙，水2000ml。
工作方法
1、紅薯粉條、幹黃花菜、幹木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流水洗凈。然後將黃花菜切成3cm長的段，木耳切成2mm寬的細絲，熟牛肉切成橫截面約2cm見方的薄牛肉片。
2、面粉加少許水合成面團(軟硬與餃子面同)，在陰涼處醒發30分鐘，然後放入500ml水中浸泡10分鐘(整個面團浸泡在水中)。
3.中火翻炒鍋中油，爆香幹辣椒和蔥花片，牛肉片略炒，加水1500ml大火燒開，放入花生小火煮。大概要煮25分鐘。
4.反復清洗浸泡過的面團和速食面團的水。當面團體積縮小到1/2，顏色變深時，面筋洗幹凈。在這個過程中，洗面筋的水量不能加也不能減，要留著以後用。
5.將洗好的面筋面團分成拇指蓋大小左右的小面筋，逐壹加入煮牛肉花生的湯中。燒開攪拌後，加入泡好的紅薯粉絲、切好的黃花菜、木耳絲。煮大約10分鐘。
6.改火將整鍋湯燒開，倒入洗面筋後剩下的水，用筷子順時針充分攪拌。再次沸騰時加入醬油、雞精、白胡椒粉。繼續煮3分鐘，然後倒入湯盆，倒入米醋(或香醋)和香油。
技巧
1，因為紅燒牛柳和醬油裏有鹽，所以在烹飪前先嘗壹下，然後根據個人口味加鹽。
2.胡辣湯盛入碗中後，用麻油澆在湯面上，所以在烹調和加熱時不能加醋。
3.胡辣湯的加水量是分兩個階段完成的，分別是煮花生米的清水和後來調入的面筋湯。所以不用壹下子補充足夠的水分。