中華人民共和國成立後的第壹次宴會在北京飯店舉行。宴會邀請的廚師是來自雨花臺的九位淮揚菜大師。淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系。說到淮揚菜，很多人可能會想到淮安菜和揚州菜，但其實淮揚菜中的淮指的是以淮安地區為代表的淮河流域。
淮揚菜最大的特點就是刀工精湛，造型優雅。原料以水產品為主，選材嚴格；鹹中帶甜，講究原汁原味；以湯為主，勁道和酒氣兼備。淮揚菜很受歡迎，所以國宴菜肴通常以淮揚菜為主。下面小編就為大家介紹淮揚菜的八大代表:軟長魚、獅子頭蟹肉、水煮幹絲、白袍蝦、平橋豆腐、開陽普菜、石聞豆腐、紅燒鰱魚頭。
這幾道菜在淮陽乃至全國都很受歡迎，其中有兩道可以說是國宴的傑作:軟麻長魚和白袍蝦。接下來，我們來了解壹下淮揚菜。淮揚菜取材廣泛，因為淮揚菜興起的地區氣候適宜，四季分明，河網縱橫，物產豐富。淮揚菜選料嚴格，更註重鮮、嫩、時令鮮。河鮮在原料中占比很大。“醉蟹不看燈，雞不看燈，旗魚不看清明節，鱘魚不看端午”。好的淮揚菜館會選擇江浙壹帶的海鮮和有機蔬菜，在選料上也很細心和講究，因為食材是淮揚菜中最重要的。