五花肉500克？
壹把黃花泡在頭發裏。
壹把泡在頭發裏的木耳。
十幾個香菇泡發(可以切壹半)
五湯匙澱粉
壹勺料酒
壹個雞蛋
鹽、雞精、醬油
十幾顆花椒
降司片
二十個小蘑菇
壹把竹筍
兩勺油
北京鹵面的做法？
五花肉洗凈不用切成小塊，以後直接煮。黃花，木耳，竹筍，小蘑菇，香菇，泡好待用。
五花肉用冷水煮，然後關火。用冷水沖去浮沫，然後將肉放入鍋中，中間不加水，加冷水(水多壹點)。生姜切片，放四片和壹湯匙料酒。把火調成小火，把蘑菇放進去壹起煮，這樣煮出來的蘑菇比較軟，濃郁的蘑菇味會溶在湯和肉裏。煮到筷子可以輕松出來。取出肉和姜片，香菇挑出四片姜，五花肉片放涼備用，香菇和高湯留在鍋裏。
將黃花、木耳、小蘑菇、竹筍壹起放入壹鍋高湯中，放三四勺生抽，壹勺老抽，適量鹽。煮十分鐘左右。這時候五花肉的溫度不要太熱，切成大塊，不要太薄，容易煮開。
將五花肉片放入鍋中煮十分鐘左右。用中火煮就行了。如果肉比較軟，很難切，可以放冰箱冷藏壹段時間。肉變硬後再切成大塊比較容易，切出來的塊也好看。
將五勺澱粉放入碗中，加水250毫升調好，調成細白漿備用。
打個雞蛋，放在壹邊。現在把火調大，把澱粉倒入鍋中勾芡，註意要倒成圈狀。全部倒入後，用勺子輕輕壹推，使澱粉均勻分布，再攪拌幾下，不會有大的澱粉沈澱。鍋冒泡的時候，把蛋液在鹵水表面打圈，等蛋液稍微凝固，攪拌幾下。妳可以關火了。註意不要劇烈攪拌，澱粉會變稀。
取壹口小鍋，倒入兩大勺油，將花椒放入鍋中炒成花椒油。關火後挑出辣椒。不介意吃辣椒的人可以留著。趁熱把花椒油倒在鹵水上，不要攪拌。蓋上鍋蓋燉壹會兒。這張照片是在潑了蛋液，潑了花椒油之後。油是閃亮的。
煮自己喜歡的面(手工面更好)。煮熟後，取出放入碗中瀝幹水分。舀幾勺鹵，撒上香菜末和蔥蒜末拌勻。