藜蒿，學名狹葉蒿，又名藜蒿、水蒿、艾蒿等。，屬於壹種野生植物，壹般生長在湖草灘岸邊附近。江西鄱陽湖沿岸最為豐富，湖南省西北部、安徽省西南部、湖北省東南部的部分湖泊和草灘也有分布。現在壹般都是人工種植，比較有名的種植帶有南京的江心洲蘆蒿基地和滁州的橋頭蘆蒿基地。
據《本草綱目》第十五卷記載，藜蒿味甘，無毒，主治五脹邪、脾寒濕、補中益氣、生發，長期食用，輕身，耳聰目明，防止衰老。中醫認為它除了食用之外，還有清熱、利濕、殺蟲的作用。江西省盛產，湖南省西北部、安徽省西南部、湖北省東南部的壹些湖泊和草灘也有。
藜蒿營養豐富。每100克可食部分含蛋白質3.6克，鈣730毫克，硫胺素0.0075毫克，磷102毫克，胡蘿蔔素1.39毫克，抗循環酸49毫克，鐵2.9毫克。其生長期病蟲害少，基本不施農藥；藜蒿嫩莖清香嫩滑，可作為主食或配料，熟食或涼拌菜，色味俱佳。壹年種植可以用很多年，尤其是春秋兩季，可以批量供應。因此，隨著人們食譜的改變，人工栽培的藜蒿已經走近尋常百姓家，進入高級賓館飯店。壹般藜蒿畝產鮮莖4000kg-5000kg，效益高。
江西人擅長烹飪藜蒿。江西藜蒿炒臘肉以其“酥、嫩、爽、醇、潤”的特點，入選“十大贛菜”，成為中國名菜之壹。