贛南南康炒荷包是什麽樣的食物？

南康的水煮肉，又名狀元賴，水煮。據說是1778(乾隆四十三年，南康人戴亞衡第壹個中獎。他讓來家裏慶功宴的人帶個荷包回家，讓家裏的老人嘗嘗。所以，有壹段時間，水煮魚子被稱為頭號菜。戴亞衡字，名蓮，葬於戊戌變法，壹中殿試，與其弟戴新廷、叔父戴、父戴皆朝中名士，合稱南安四代。接觸這個家庭，得到尊重老人的食物，自然影響廣泛。水煮豬肉，又稱“水煮肉”、“狀元菜”。

南康河保前與南安府“代狀元”有關。相傳乾隆年間狀元戴曲衡後，為答謝左鄰右舍，大擺宴席。由於註重“狀元”席的排場，廚師們用當地的荷葉將煮好的豬肉包裹成“狀元帽”的形狀，蒸熟後成為色澤淡黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜肴。

更可取的是，在“狀元宴”結束後，戴狀元考慮到家裏不能參加宴會的人(主要是婦女、老人、殘疾人和年輕人)，邀請參加宴會的人用荷葉將宴會上未完成的“荷包”、“頭祭”(指雞鴨塊)和“炸魚”進行“折疊”，供家人品嘗。這就形成了流傳下來的風俗習慣。

“荷包蛋”的制作講究色、香、形。各地的做法大同小異。它的主料是肉丁，配料是炒米粉，然後用糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯調味。制作時要註意將這些混合均勻，腌制1小時左右，然後用2-3片幹荷葉包裹成底圈尖尖的禮帽形狀，最後蒸3小時左右即可。

1，豬肉(主料)

2.將豬肉切成塊

3、添加材料並固化

4.荷葉包好蒸熟。

制作時要註意將這些攪拌均勻，腌制1小時左右，然後用2、3片幹荷葉包裹成底圈尖尖的禮帽形狀，最後蒸3小時左右即可。