成千上萬的辣黑豆
菜系及功效:私房菜、學齡兒童食譜、老年人食譜、動脈硬化食譜、骨質疏松食譜、工藝:醬油、麻辣黑豆幾千塊;
原料:油皮250克。
輔料:豆豉4克。
調料:豆瓣辣醬8克,姜5克,蒜2克,鹽2克,味精2克,香油15克,白糖1克,蔥5克,花生油60克。
特點:美味爽口。如何制作成千上萬片的辣黑豆:
1.1000片洗凈,切成5厘米長的細絲,放入盤中,加入少許精鹽拌勻,然後用開水略燙,撈出,擠出水分;豆豉用刀壓成泥;用刀將豆瓣醬剁碎;將洋蔥切成蔥花;生姜和大蒜切成粉末。
2.將炒鍋放在火上,倒入花生油,熱的時候放入千張絲分幾次略煎至淡黃色,倒入漏勺瀝幹油。
3.鍋內熱油40克,下蔥花、姜末、蒜末煸炒,下豆瓣辣醬、豆豉醬煸炒至香味溢出,倒入清湯煮3分鐘左右,用漏勺撈出殘渣,加入千絲、精鹽、白糖,小火烤。等湯快幹的時候,加入味精。
千辣黑豆的制作小技巧:因為油炸的過程,要準備500克左右的花生油。
糖醋千張
材料:豆腐幹300克。
調料:醬油30g,胡椒粉3g,陳醋20g,味精1g,白糖10g,香油15g,姜汁2g,菜籽油30g。
特點:麻、辣、鮮、香、金黃、酸甜適口。
1.將千張(豆腐幹)用溫水泡發,洗凈,控制水分,用斜刀切件;
2.鍋洗凈後,放在旺火上,將菜籽油燒至六成熱,加入千張煎至金黃色,至酥脆時撈出多余的植物油;
3.然後,在壹千個鍋裏加入適量的水,加入精鹽、醬油、姜汁、糖和辣椒油,煮沸後用中小火煮壹段時間;
4.另起鍋用油燒熱,放入花椒,炒出香味,將油和花椒倒入碗中備用;
5.汁濃時加入花椒油、味精、醋、香油,小火煨壹會兒,出鍋。
*註意火候的掌握。首先,用強火。煎好後,加水燒開,改用中火。汁濃後,改用小火調味。幾千塊是豆制品,也就是豆皮;
* *因為油炸的過程,要準備200克菜籽油。
臭千張
臭千片是宜賓的特產,相傳是清朝鹹豐八年(1885)壹個叫杜的有心人獨創的。以優質大豆為原料,將大豆浸泡、研磨,然後蒸煮、腌制、攤晾、脫鹵,再卷起來發酵。幾十個壹起發酵,最後連在壹起形成壹整塊板。
聞起來很臭是因為大豆中含有的蛋白質在深層發酵和後發酵過程中被蛋白酶分解,大豆中含有的含硫氨基酸被充分水解,產生壹種叫做硫化氫(H2S)的化合物,有刺鼻的氣味。蛋白質分解後產生氨基酸,氨基酸好吃,所以好吃。
保存臭千份
以前不知道,以為晾幹後可以保存很久。結果我發現千葉幹的香味大打折扣,基本沒有什麽獨特的氣味,自然風味大打折扣。因為千葉需要新鮮食用,最好放入冰箱冷凍保存。當妳吃它們的時候,掰下幾片葉子,把剩下的冷凍密封很長時間。
惡臭的做法
掰下幾塊,用水沖洗幹凈,洗掉浮灰,在案板上把壹管臭烘烘的千斜切片切成半厘米厚的薄片。看到裏面的幾縷白發了嗎?臭味的來源和精華,呵呵~ ~
1,臭千塊最好用肉片炒,但是豆味有點稀。如果和肉片壹起炒,肉味和豆味混合,相得益彰,味道更刺激。
2、臭千張剛鍋,最好用熱油炸,最大限度地發揮其香味。
3,確切的說,臭千塊不是煮的,是煮的。炒的過程中要加水6、7分鐘,也要煮透。口感軟糯可口,入口相當舒服!
3.都說吃千煮熱飯,吃千切片豬肉湯,才是吃千香的終極方式。
4.宜賓臭幾千塊,和其他地方的幾千不壹樣。上海的百葉,武漢的千,揚州的幹絲,都和這個臭千不壹樣。這幾千又細又不臭。制作臭千片的原料是厚百片。它是將幾厚百張卷成卷,發酵而成的黴變品,有壹種特殊的氣味。當然,煮好了就好吃,好吃。