豇豆（長豆角）壹小把，去頭尾之後切段，長點短點無所謂，跟茄子長度差不多也行
茄子壹根，切條之後叮壹會兒，或者蒸軟
姜絲蒜片紅辣椒
豆角炒茄子調料：
壹點鹽、蠔油、老抽
豆角炒茄子做法：
1.將茄子切成均勻的細條之後用微波爐叮軟，或者上鍋蒸軟備用；
2.把豆角分個兩到三次來處理，鍋裏放比炒菜分量多壹點點的油，然後傾斜壹下，油熱之後把1/3的豆角放進去中火給炸到皮有點起皺，然後反復把豆角都處理好；
3.用鍋裏剩下的底油，爆壹下姜絲蒜片紅辣椒，茄子入鍋給沾點油味炒壹炒；
4.最後豆角也壹起入鍋，再加調味料即可。營養成分： 茄子是少見的紫色蔬菜之壹，其它的紫色蔬菜似乎也就只有紫甘藍之類的了。自然界就是這麽奇妙，這種奇奇怪怪顏色的蔬菜通常都有比其它蔬菜更豐富的營養，茄子的紫色皮中含有非常豐富的維生素E和維生素P。茄子本身對於降膽固醇、保護心血管等等都有非常好的作用。小貼士：
1.茄子切條之後放入微波爐叮壹下或者上鍋蒸壹下都能讓茄子變軟，具體時間需要自己把握。尤其是微波爐，寧願壹開始的時間稍微短點，免得處理得太幹；
2.如果家裏有條件的話，也可以用熱油炸壹下茄子，味道也很好。但是對於壹般家裏自己做飯的人來說，壹大鍋油炸完茄子可能就沒有去處了，油重復加熱也不太好；
3.茄子皮本身也有營養，處理的時候不建議削皮；
4.豇豆（長豆角）壹定要稍微煎炸壹下才能讓表皮有稍稍起皺的效果，味道會更好，這壹步不能省。