皖北還有壹種很獨特的吃法，就是做綠豆丸。
是利辛人熟知的美食，也是皖北人過年必備的壹道菜。
在皖北的市場上，經常可以看到綠豆丸的影子。
想把綠豆丸做得更好吃，壹定要從原料上精心挑選。如果選擇綠豆，壹定要選擇個頭飽滿、顏色鮮艷的綠豆。
選綠豆，然後泡在水裏。綠豆泡好後，去工具裏揉豆皮，過濾。
事實上，過濾後的綠豆皮含有非常高的中藥價值，經常被用作其他蛋糕的配料。
泡豆子要八到九個小時，冬天壹般用井水。井水可以縮短浸泡時間，而且含有許多對身體有益的微量元素，是其他水源無法比擬的。
下壹步是磨豆。
說起石磨，它曾經是利辛農村常見的食品加工工具，壹般由兩塊圓石組成。將過濾後的綠豆放入上面的石洞中，綠豆在研磨的過程中滾動研磨成糊狀。
加水的過程也很有講究。保證壹定的稠度，炸出來的丸子味道會更好。
壹手推石磨，壹手加綠豆，已經漸漸淡出了人們的視野。磨壹段時間後，用鏟子等工具把磨好的綠豆放入鍋中，然後下壹步就是炒了。
炒綠豆丸的時候，也要註意火候。火不能太大，大了皮就容易糊，小了就不行了，不然丸子在裏面煮不出來。炸出來的丸子壹般都是圓形的，給人壹種團圓喜慶的意味，而且味道十足。如果每個過程都有問題，就做不出好東西。
將丸子的壹面煎至金黃色後，用筷子將丸子翻過來再煎另壹面，直至整個丸子泡透，立即出鍋，這樣黃香四溢的綠豆丸子就做好了。
剛出鍋的綠豆丸子，看起來色澤金黃，外酥裏嫩，口感極佳。直接吃是第壹種吃法。
不管怎麽吃，吃的都是家鄉的味道。這種地道而傳統的食物不僅味道鮮美，還具有清熱降火的作用。
第二種吃法，屬於比較清淡的類型，以老湯、牛肉湯、羊肉湯為主。出鍋後少放辣椒，其味純正，回味悠長。
第三種吃法，也是最傳統的，是在蔥姜爆香後加入清水和肉丸，在鍋底撒上蔥花，最重要的是放上特制的辣椒油。
以前，綠豆丸是春節家家戶戶的必備食品。隨著生活水平的提高，尤其是年輕人，很少從事這樣的技藝傳承。
下雪了，天氣很冷。喝壹碗這樣的綠豆丸子湯真的是熱氣騰騰。皖北綠豆丸子歷史悠久。喝綠豆丸子湯壹定會讓妳終生難忘。
2020年春節，回家過年的妳，有沒有準備壹些綠豆丸子，和家人朋友壹起品嘗這種皖北美食？