練習1
食材:排骨或小排食材:姜、蔥、八角、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。做法:1。鍋中放入適量植物油，加熱後放入姜蔥段，然後將排骨放入鍋中翻炒。
紅燒排骨(19塊)2。待肉變白後，加入醬油、料酒、糖，再加入剛剛淹沒排骨的開水。3.大火滾後，小火燉20分鐘左右。4.看到排骨已經燒焦後，根據鹽量加入適量的鹽，然後改火收汁。5.最後壹道美味的紅燒排骨就做好了。如果有人喜歡吃糖醋排骨，可以加醋，多加白糖。
練習2
配料:排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，肉桂，草果，丁香，紅燒排骨。
葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、生抽(老抽)。練習1。將排骨宰殺成4cm的塊，放入開水中去血，然後撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，紮成壹個結(3片左右)。2.鍋裏倒油，油還冷的時候加入白糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3個油)，小火慢慢炒糖。3.當糖水開始變成紅褐色，出現紅褐色氣泡時，立即將排骨倒入鍋中攪拌均勻，然後加入姜片、胡椒粉和香料，4。炒香後倒入少許料酒和醬油上色，加入清水，加鹽和蔥結，5。轉小火慢慢把排骨燒軟，然後掐掉鍋裏的洋蔥和大香料，6。大火收汁。
練習3
食材:排骨、胡蘿蔔(土豆可根據個人口味變化)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。做法:1。將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒出血水。2.鍋裏放壹點油，燒到冒煙，放入姜蔥爆香，再放入排骨翻炒片刻。3.加水，水開後加入八角、陳皮、胡蘿蔔、香菇。4.加入調料(紹興酒，蔥，翻炒壹會)。
練習4
輔料:醬油200g，精鹽10g，料酒8g，蔥30g，姜15g，大料5g，水澱粉80g，植物油2kg(實際用量為250g)。方法:1。將洋蔥切成段；生姜切片；將排骨剁成4cm長的塊，洗凈控幹水分，加入少許生抽和水澱粉，拌勻，放入熱油中炸至金黃色，撈出。2.將排骨放入鍋中，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大照片。
調味，蔥，姜切片，味道不錯，大火煮開，小火煨至排骨爛。特點:味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。制作關鍵:排骨掛好澱粉後，要用猛火煎，多燒多煮，才能把排骨煎好。
練習5
材料:排骨、蔥、姜、生抽、老抽(少許)、鮮醬油(少許)、紹興酒4湯匙、花椒十余片、八角壹個、十三香或五香粉少許、65438+冰糖0-2湯匙、鹽適量。做法:1。將排骨切塊，炒鍋座加入底油，將排骨炒至爆裂聲，將肉上幹凈的油撈出放入高壓鍋中，加入蔥、姜(搗碎)、生抽、老抽(略)、鮮醬油(略)、紹興酒4湯匙、花椒十余片、八角壹個、香料十三根。2.炒糖。這是影響鹵制產品色澤的關鍵步驟。炒鍋刷壹點底油，不用油加熱，直接放入1-3勺白糖，小火翻炒至糖化轉棕色，(還沒完！繼續翻炒，糖液會變成棕紅色的泡沫(別急，還沒完呢！)，繼續翻炒，過壹會兒會看到泡沫增多，顏色變淺，變成誘人的金紅色，然後再炒糖。然後可以加水燒開，加到排骨裏。我就是把炸好的糖倒在高壓鍋裏的排骨上。3.高壓鍋加水，不用多放水，只需壹個指節深入鍋內，合上鍋蓋開火，時間10-12分鐘後壓力閥“嘶嘶”轉小火。4.高壓鍋關閉後，冷水沖洗閥壓力退去，撈出蔥、姜、辣椒、八角，加入雞精開蓋收汁。如果沒有高壓鍋，煮壹會，多瀝幹水，開大火，電爐裏唯壹的東西就是墩。註意:糖用小火攪拌，不要攪拌不合適，不然還沒轉紅粉就糊了。經常吃鹵菜又覺得炒糖麻煩的人，也可以壹次炒多點糖加水煮沸，壹次放壹些就好。冰糖也是為了讓成品更紅更亮而放進去的。
練習6
材料:青菜、排骨、姜片、料酒、茴香、糖、醬油、蔥花、雞精、澱粉。做法:1。先把菜洗幹凈，用很多農藥，洗完再泡壹會兒。2.把買來的排骨洗幹凈。3.水燒開，放排骨，姜片，燒開後放料酒，排骨變色後瀝幹水分。4.浸泡蔬菜大約需要20分鐘。先炒壹下，不要放太多鹽。5.鍋洗幹凈，熱鍋後放油，多放油。熱鍋後放姜片和茴香(也可以放紅燒排骨。
幹辣椒、辣椒等。) 6.將排骨放入鍋中，煎透。這個過程大概需要十分鐘，取決於熱度。把它們煎黃，燒焦就行了。註意順序:放糖(需要多壹點)，鹽(不需要)，料酒(多壹點，如果不想放水，放半斤料酒，醬油。放點肉湯，不清的話用開水比冷水好。壹般我在家煮雞的時候，會把湯留著，放在可樂瓶裏，涼了放冰箱裏。其實大火收汁，小火慢慢燒也是可以的。如果要放澱粉，不要把水燒的太幹，再放澱粉(記得提前把澱粉放碗裏，加水攪拌。沈澱後倒水換，就幹凈了。)弄薄壹點，邊放邊攪拌，放點蔥花和雞精(喜歡放的話，甚至可以放十幾個雞蛋，或者上壹步，排骨炒好後加高湯，可以放香菇冬筍之類的，隨妳喜歡)。
練習7
食材:料酒、糖、鹽、蔥絲、姜、花生油、香葉、雞精、肉蛋各壹個、排骨適量。步驟:1。燒開適量水，倒入排骨，瀝幹排骨裏的血。2.加入花生油加熱，放入姜片翻炒幾下，倒入排骨翻炒至變色，加入半瓶料酒燒開，加入適量醬油和糖燒開。3.加入少量水，加入香葉、肉和雞蛋，小火慢燉20分鐘。口感:色澤鮮嫩。最後還可以加醋，也就是糖醋排骨。
練習8
紅燒排骨
食材:排骨、蔥、姜、香料(八角、茴香、桂皮、草果、丁香等。)，胡椒粉，鹽，味精，醬油，白糖，料酒制作:1。排骨焯壹下，姜切片，洋蔥切段。2.鍋裏倒油，冷油加入白糖(糖:油= 1)。
練習9
食材:排骨1.5斤左右食材:幹辣椒20個左右；花椒:壹小把，30-40粒左右；生姜:壹大塊；大蒜:6、7瓣；洋蔥:1；鹽、味精；糖1。先將排骨焯壹下，然後取出。2.鍋燒熱，加入少許油，稍等片刻，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分鐘左右，再放入排骨、大蔥繼續翻炒。這時候也可以加壹點米酒(個人也可以加白酒)。3.等到排骨變色(就是紅燒排骨的做法)