砂鍋粥的做法
生粥:
先把米粥煮好，然後做個小砂鍋，舀進米粥裏，煮開，再把食材和調料放進去。壹般放壹些容易煮的，不需要煮太久的食材，或者壹些煮好的半成品。特別懷念周家莊的荔灣船粥，雞絲蛋皮，烤鴨，脆皮花生。食材:米飯(壹杯半)，大閘蟹(最好用母的，琪琪用壹公壹母)。配料:姜絲、橄欖油(像普通色拉油)、料酒、鹽、高湯精或味精。1.先把米洗幹凈，放在砂鍋裏，用熱水煮。放足夠的水，最好不要中途加水。在粥店，米飯壹般要泡幾個小時，這樣很容易煮。煮沸後，小火煨半小時左右。2.將姜絲和切好的螃蟹放入鍋中。不嫌麻煩的話，可以把蟹肉挑出來放進去，吃起來很方便。琪琪顯然害怕麻煩...但是琪琪小心翼翼的把蟹鉗裏的肉挑出來。3.放壹勺橄欖油。4、放壹點料酒，琪琪覺得這樣可以去除螃蟹的腥味，不知道能不能放到粥店裏。5.小火再煮半小時，放壹小勺鹽。放鹽的時候要小心。不知道是不是因為粥吸收了鹹味。把小勺放在壹鍋粥裏，感覺挺鹹的。如果妳覺得有必要加點肉湯精或者味精。好了，我們可以開始了。這是蟹肉粥。不同的是我們先放點生油，再把生螃蟹扔進去，這樣會有腥味。如果實在怕腥，就放點姜絲。
請點擊輸入圖片說明。
請點擊輸入圖片說明。
潮州大米粥:與廣州大米粥截然不同，大火煮粥的全過程，看似“涼拌大米粥”，其實是現煮現吃。烹飪方法簡單，但壹定要配潮州鹹菜和菜譜。在潮州，小吃更多。主料:水五斤，米壹斤。做法:水燒開後，把米飯放進去，壹直煮。配菜:蘿蔔(做成腌菜)、芥菜(做成泡菜)。做法:1，先將蘿蔔、芥菜洗凈，用熱水(俗稱“飛水”)煮熟。2.將蘿蔔、芥末和鹽的量按100: 7的比例混合，腌制2-3天。3.在通風處幹燥。要點:只能在幹燥晴朗的日子做，最好在初冬。但是妳也可以在潮州買壹個大壇子備用。臘菜和鹹菜的區別在於，鹹菜會用水腌制，鹹味淡但入味；腌制的蔬菜應該通過去除水分來保存，這樣會使它們變得幹燥和鹹。點評:這是典型的“妹比主大”粥。做配菜比煮粥花的時間長，但是沒有配菜，米粥就黯然失色了。
請點擊輸入圖片說明。
請點擊輸入圖片說明。
牡蠣肉末粥:主料:鮮牡蠣、肉末和米飯。做法:先將大米煮熟，然後浸泡在湯裏做成粥，與牡蠣和肉末壹起煮20分鐘左右。要點:先把肉剁碎，然後是牡蠣。看到牡蠣鼓起來，就得停火。粥不能放很久，所有餐館都準備好煮。如果放久了，生蠔會煮過頭，米飯也會吸水變軟，沖淡鮮味。
請點擊輸入圖片說明。
請點擊輸入圖片說明。
砂鍋蝦粥:主料:鮮蝦，獨特配料，大米。食材:姜絲、芹菜、香菇絲、炒蒜、炒方魚、炒蔥油、魚露、天津冬菜。做法:先做食材，然後用砂鍋明火煮壹鍋米粥。等粥成膠狀，也就是七成熟的時候，加入蝦和獨特的食材，再煮5-6分鐘。要點:主要是要能搭配食材。食材中的炒蒜、炒蔥油、炒方魚要在煮粥之前自己做。蒜、蔥、方魚(也叫“土魚”)要切丁油炸，蔥油要把蔥和油留在煎鍋裏。家裏最難找的是魚露，是潮州的特產。很難濾出魚油和鮮魚壹起煮，但很難在家裏做。師傅建議用普通鹽代替。
請點擊輸入圖片說明。
請點擊輸入圖片說明。
其他預防措施
看了師傅教的烹飪方法，妳可能會有點疑惑:為什麽不標註重量？記者采訪後才發現，潮州粥還有壹個好處:分量搭配更隨意，對於懶人家裏的宴客也不錯。不需要統計參觀人數，來了多少人，吃了多少料。最後，師傅提醒我們煮粥要註意三個細節:第壹，雖然省時間，但是壹點也不節省人力。無論在鹹粥、米粥，都必須壹直用明火煮，所以廚師必須壹直用勺子煮、攪拌，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。第二，選米很重要。壹般要選擇春季或6月初生產的新米。膠質重的“肥飯”是最好的選擇。如上所述，幾乎所有的海鮮都是潮汕鹹粥，但其實無論什麽海鮮，肉末也是鹹粥必不可少的材料。因為肉末可以給海鮮增味。