如何制作雞肉火鍋

1.將小雞的毛堆全部去除，清洗幹凈，瀝幹水分，放入冷水鍋中煮至七分熟，撈出瀝幹水分，切成3厘米厚的小塊。雞爪去掉厚厚的皮和尖尖的殼，用刀拍壹下，用開水浸泡。雞胗洗凈，去子宮內膜及廢料，剜十字刀，切塊。用鋒利的刀切雞腸，用鹽洗凈，切成長段。雞腿去除殘毛後洗凈。雞裏脊清洗。罐裝午餐肉被切片。豌豆苗要洗幹凈，洗整齊。刮掉蓮藕的糙皮，切成塊。水傳菌除其根，控幹水。頭發海帶絲切成條狀。以上所有食材，除了黑椒雞塊，分兩部分，對稱的放在火鍋周圍。

2.將炒鍋放在火上，將菜籽油燒至四成熱，將花椒節翻炒至紅棕色。鍋內放動物油，燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬翻炒至香鮮紅色，放錢入姜、蒜瓣翻炒，加入水煮雞湯，大火煮開。加入豆豉、米酒、醪糟汁、鹽、白糖，最後加入炒好的辣椒、花椒煮壹會兒，加入白胡椒、雞精，將汁倒入火鍋即可食用。點上火，燒開，打去泡沫。吃的時候先放黑胡椒雞塊，再放雞腿，雞爪，還有其他辣的食物。肉類菜肴的原料可以先用黑木耳、鴨肫等燙過的食物。

用少量花椒油、雞精、鹽、醋準備口味菜:壹人壹碟。湯、鹽等。應該在整個食用過程中添加，以保持濃郁的風味。

特別需要註意的是，就麻辣雞火鍋在食品上的使用而言，最好不要選擇市面上的白條雞，因為這種雞肉會比較油膩，不如國產的雞肉好吃。所以大家可以選擇壹只柴雞來烹飪，享受壹家人圍坐在壹起的快樂。