給妳說幾個素菜的做法，妳自己換換口味吧！（不算正宗素菜！正宗素菜是連蔥姜都不帶的，我吃過但不會做！）
絲娃娃（貴陽的名小吃）
原 料: 精面粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿蔔絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節25克，芹菜節25克，蕨菜節25克，涼面25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克。
鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等適量
操 作: 烙。面粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦幹，然後左手抓起面團甩圓並向鍋底杵壹下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸壹下使其回軟，便於包食。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水氽過，分別裝入小盤中，小碗內放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、糊辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。
貼士：水與面粉比例壹定要掌握好，攤皮時動作要快，要會“甩面”。
家常紹子魚（四川風味素菜）
原 料: 土豆 400克 油皮 300克。
水面筋 70克 澱粉(蠶豆) 8克 雞蛋 120克 冬筍 20克 黃豆粉 5克 香菇（鮮） 15克 胡蘿蔔 20克。
鹽 4克 味精 3克 大蔥 15克 白砂糖 2克 姜 7克 醋 5克 大蒜 5克 泡椒 10克 江米酒 20克 豆瓣醬 10克 菜籽油 40克 胡椒粉 1克 各適量
操 作: 1. 土豆洗凈煮熟去皮，入盆內搗成泥；
2. 土豆泥內下雞蛋、芽菜末10克、冬筍絲、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、鹽適量，用筷攪茸；
3. 然後，把油皮攤開鋪平，放入攪茸的土豆泥，卷好制成魚的形狀；
4. 用小剪刀將魚身剪成均勻鱗甲；
5. 香菇制成小圓圈作魚眼眶；
6. 胡蘿蔔做成小圓珠作魚眼珠；
7. 再用剪刀將魚尾剪成人字形，裝入蒸籠蒸熟即成素魚；
8. 面筋蒸熟鍘細成素肉碎末；
9. 蔥切花、姜蒜切末，泡紅椒鍘茸；
10. 鍋中入油，下泡紅椒煸香，吐油時下姜、蒜、素肉末、素魚、湯、鹽、糖、味精、醪糟同燒；
11. 入味後下醋，水澱粉、豆瓣醬和蔥花，緊汁後起鍋入盤
瓦塊茄魚（北京功德林素菜館創新名菜）
原 料: 茄子 300克。
雞蛋清40克 香菇（幹）20克。
鹽3克 辣椒醬20克 醬油10克 醋2克 白砂糖10克 味精2克 姜5克 花生油100克 澱粉(豌豆)15克
操 作: 1.將茄子去皮切成1厘米厚、3厘米寬、6厘米長的塊，兩面剞上壹字花刀；
2.茄塊再加入鹽少許，腌約15分鐘，輕輕擠去部分水分待用；
3.水發香菇切成丁；
4.雞蛋清攪勻待用；
5.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將茄塊逐塊掛上蛋清糊下鍋，炸呈金黃色，出鍋瀝油；
6.炒鍋留底油，下姜絲、辣椒醬、味精、精鹽、醬油、醋、白糖，煸炒入味；
7.再下茄魚、香菇丁和鮮湯100毫升，小火燒4～5分鐘，待汁收濃，淋上香油即成
茄汁素雞腿（湖北風味素菜）
原 料: 土豆（黃皮）500克 油皮120克。
冬筍100克 口蘑10克 澱粉(蠶豆)5克 辣椒(青、尖)5克。
鹽4克 醬油15克 白砂糖5克 番茄汁25克 味精3克 姜5克 花生油50克 胡椒粉5克
操 作: 1.豆腐皮（油皮）切成9厘米長、3厘米寬的條；
2.凈冬筍壹半切成細絲，壹半切成小丁；
3.水發口蘑去蒂切成小丁；
4.青椒去蒂、籽，切成菱形塊；
5.醬油、白糖、味精克放入碗內，調勻成醬色；
6.馬鈴薯（土豆）洗凈、蒸熟去皮，壓碎成泥；
7.馬鈴薯加入冬筍丁、口蘑丁、味精、白糖、精鹽、姜粉、幹澱粉，拌勻成餡；
8.將豆腐皮條平鋪在案板上，先把3根冬筍絲橫擺在上面，然後，放上馬鈴薯餡，包紮成雞腿絲，用調稀的濕澱粉5克抹勻封口，如此制成16個素雞腿；
9.做好的素雞腿入籠用旺火蒸10分鐘取出，分別用醬色塗勻；
10.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將素雞腿逐個放入鍋內炸3分鐘，至呈金黃色時撈出；
11.將雞腿壹個腿朝外，壹個腿朝裏，交叉地擺入盤中；
12.原炒鍋倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸後，加入清水50毫升、茄汁、味精、精鹽，燒制；
13.待燒沸後，用剩余的濕澱粉調稀勾芡，淋入香油，鍋顛簸勻，起鍋澆在盤中，撒上胡椒粉即成。
貼士：豆皮鋪平，冬筍絲橫擺在上面，露出1/3，然後放馬鈴薯餡，包紮成雞腿形狀，即為素雞腿
軟炸素腰花（北京風味素菜）
原 料: 水面筋200克。
雞蛋240克 小麥面粉20克 澱粉(蠶豆)10克。
八角3克 醬油20克 茴香籽[小茴香籽]2克 白砂糖8克 桂皮1克 丁香1克 味精2克 姜2克 花生油30克
操 作: 1.將面筋蒸熟壓成1.5厘米厚的大片，切成4塊；
2.將面筋塊放在八成熱的香油中，炸成金黃色；
3.炒勺內留花生油，燒至七成熱，放入姜末、面筋塊、醬油、白湯250毫升、味精、白糖；
4.再將八角、桂皮、小茴香、丁香，用凈布包好，同時放入勺內，用微火將湯汁燜幹，倒出晾涼；
5.將燜好的面筋剞上0.3厘米寬的十字花刀，再切成長3.6厘米長、1.2厘米寬的條，即為“腰花”；
6.將面粉撒在“腰花”上抖散；
7.把雞蛋磕在碗中，加入濕澱粉、余下的面粉和清水50毫升，攪成稀糊；
8.炒勺內放入花生油，在旺火上燒至四成熱，將“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成淺黃色即成。
貼士：宜用全蛋糊，又稱軟炸糊，多用於軟炸或鍋燒，炸後燒、煮、蒸亦可，最佳兌制比例是：面粉150克、全蛋100克、澱粉50克、清水25克
幹炸素黃魚
原 料: 雞蛋240克。
豌豆25克 冬筍30克 口蘑20克 香菇（幹）13克 澱粉(蠶豆)10克 油面筋20克 小麥面粉20克 面包屑30克。
鹽3克 椒鹽3克 醬油10克 味精2克 姜1克 芝麻醬25克 花生油40克 白砂糖2克
操 作: 1.雞蛋120克磕在碗中，加入面粉、精鹽、濕澱粉和少量清水調成稀糊；
2.凈冬筍、水發香菇、水發口蘑都切成細絲；
3.油面筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙壹下，擠幹水分，切成碎塊；
4.炒勺上旺火，舀入花生油，燒至七成熱，下入姜末、冬筍、香菇、口蘑、油面筋和鮮豌豆，放入白湯75毫升、醬油、味精、白糖炒熟；
5.當湯汁將盡時，淋入5克調稀的濕澱粉，攪炒均勻，倒在碗中，摻入芝麻醬和濕澱粉，拌勻成餡；
6.雞蛋120克磕和碗內攪勻入油鍋攤成蛋皮平放，將餡料放在雞蛋皮的壹半上，攤成約21厘米長、6.6厘米寬1.2厘米厚、兩頭尖的魚身形狀；
7.再將雞蛋皮的另壹邊翻折過去，蓋在“魚身”上；
8.雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在壹起，掖在“魚身”下面，然後進行捏塑，先捏成黃魚模樣；
9.再把“魚脊”和“魚尾”部摁扁成背鰭形狀，並刻上刀紋；
10.在頭部刻壹個半圓形的“魚鰓”用冬筍和香菇做成“魚眼”粘好；
11.整條“黃魚”塑好後，放在抹好的壹層油的盤中，上屜蒸約半小時，取出晾涼，將兩面抹勻面糊，粘上面包渣；
12.炒勺回微火，加花生油，燒至四成熱，把“黃魚”放入，炸成金黃色後撈出；
13.先用刀從頭到尾切通，再切成1.5厘米寬的斜塊，放在盤中，對好刀口，保持魚形完整，撒上花椒鹽即成。
貼士：整條“黃魚”塑好後，先蒸熟定型，晾涼後再炸，因外粘面包屑，炸時油溫不可過高，以免外皮焦糊
素糖醋對蝦（北京功德林素菜館名菜之壹）
原 料: 油皮100克 胡蘿蔔600克。
香菇（幹）20克 冬筍25克 青椒50克 澱粉(蠶豆)13克 菠蘿70克 玉米面（黃）20克。
白砂糖30克 醋15克 胡椒粉2克 鹽5克 番茄醬25克 味精3克 姜5克 料酒15克 花生油60克 香油10克
操 作: 1.胡蘿蔔洗凈，削去皮，先取400克下入鍋中，加水煮至熟爛，撈出用涼水沖涼；
2.然後再用細鋼絲籮過成胡蘿蔔茸，放入小盆內；
3.胡蘿蔔茸內加精鹽、味精少許和玉米粉攪拌成餡；
4.再取150克生胡蘿蔔削成蝦頭和蝦尾形；
5.將面粉放入碗內加入適量清水調成粥狀的面糊；
6.油皮裁成12厘米見方的大片，壹面均勻地抹壹層面糊；
7.再將胡蘿蔔餡搓成拇指粗彎曲的條擺在油皮上，在餡條的兩頭分別接上蝦頭和蝦尾；
8.然後用油皮將餡條卷起用面糊將接口處粘牢即成為素對蝦；
9.香菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔50克均切成綠豆粒大的大丁，在開水鍋中氽壹下，撈出晾涼；
10.菠蘿削皮洗凈，切成綠豆粒大的小丁；
11.兩個炒鍋同時上火，壹個鍋內下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄醬、精鹽、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、開水150毫升，調成糖醋味汁；
12.糖醋汁燒開下入香菇丁、冬筍丁、青椒丁、胡蘿蔔丁、菠蘿丁，用水澱粉將汁勾濃；
13.另壹鍋下入花生油，燒七成熱，下入素對蝦，逐個炸至外皮焦脆，出鍋瀝油，擺入盤中，澆上糖醋汁即成。
貼士：炸素對蝦，旺火熱抽炸定型，中火溫油炸至熟透，再改大火沖炸上色，此為“炸”法三步曲，不可不知
素翡翠雞片（北京功德林素菜館名菜之壹）
原 料: 猴頭菇200克。
青椒25克 胡蘿蔔10克 澱粉(蠶豆)13克 雞蛋清25克。
味精2克 姜5克 鹽3克 花生油30克 料酒10克
操 作: 1.將水發猴頭蘑擠幹水分，切成片，放入碗內，加蛋清，用手拌均勻；
2.青椒洗凈去核，切成抹刀片；
3.胡蘿蔔洗凈，削去皮，切成花斜刀片；
4.炒鍋上火，下入花生油，燒至四成熱，將雞片下鍋滑開，再將配料入鍋壹起滑開，出鍋瀝油；
5.燒鍋留底抽，燒至七成熱，下入姜絲、鮮湯100毫升、鹽、料酒、味精燒開，淋入濕澱粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少許明油即成。
水發猴頭：將猴頭蘑置於容器中，用熱水泡上，水要寬些，用瓷盤壓上，使其全部浸入水中，待其脹足發透，用快刀削去發硬而老的根部（切不可碰壞頭部的毛須），再用清水漂洗數次，用涼水（水要寬些）泡上即可待用