荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之壹。其嫩梢、嫩莢、籽粒，質嫩清香極為人們所喜食。每100g嫩莢含水分71.1～78.3g,碳水化合物14.4～29.8g,蛋白質4.4～10.3g,脂肪0.1～0.6g,胡蘿蔔素0.15～0.33mg,還含有人體必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白質7g,碳水化合物12g,熱量33.4千焦,鈣17mg,磷90mg,鐵0.6mg,胡蘿蔔素0.15mg,硫胺素0.54mg,核黃素0.09mg,尼克酸2.8mg,VC14mg。豌豆含有壹種其特有的植物凝集素、止杈素及赤黴素A20等，這些物質對增強人體新陳代謝功能有重要作用。
吃豆類蔬菜惟壹需要註意的地方是，必須完全煮熟後才可以食用，否則可能發生中毒。豆類中含有壹些有害物質，如紅血球凝集素等，如果不充分地加熱破壞它，食後可能發生溶血而致命。此外，生豆中還含有蛋白酶抑制劑、抗維生素等物質，對營養物質的消化吸收有不良的影響。有些人因家族遺傳的原因對蠶豆過敏，食用蠶豆後可能發生嚴重的“蠶豆病”，這些人當然不能吃蠶豆。
西蘭花，英文名“Broccoli”，又名綠花菜、青花菜，原產地中海東部。就各種蔬菜而言，西蘭花的營養價值首屈壹指。據說，西蘭花的鈣含量可與牛奶相媲美。如果您將西蘭花列入到您的菜譜當中，它可以有效地幫助您降低諸如癌癥、骨質疏松、心臟病以及糖尿病等的發病幾率。西蘭花堪稱美味的蔬菜良藥。
據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老。買回後最好在4天內吃掉，否則就不新鮮了。
西蘭花的4大優點
1、西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。
2、研究表明，西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌癥的作用。為此，西蘭花被譽為“防癌新秀”。
3、西蘭花對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。
4、富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。
另：西蘭花的廢料也是寶
1、西蘭花的綠葉如果比較新鮮就可以食用。辦法是將綠葉洗凈、撕成小片，和海鮮壹起炒，非常清爽好吃。
2、西蘭花的主要食用部位是花球，莖梗則被視為廢料。其實削去莖梗粗厚的外皮，裏面的嫩莖肉可以鹽漬成泡菜，是不錯的開胃小食。也可以清炒花莖，或者像我壹樣做炒飯，呵呵怎麽做都好吃呢~~