1.生魚片壹般指的是什麽？
生魚片(日語稱為“刺身”)是日本料理中最具代表性和特色的食物。江戶時代以前，生魚片主要是用鯛魚、比目魚、鱸魚，都是白色的。
2.生魚片裏有寄生蟲嗎？
生魚片是否有寄生蟲取決於魚的種類。日本人吃的大部分刺身都沒有寄生蟲，但是也要註意區分哪些刺身沒有寄生蟲，哪些刺身有寄生蟲。
3.刺身的常見寄生蟲
Anine線蟲是刺身中最常見的。如果食用生的或未煮熟的海魚，很容易感染阿尼寧線蟲，它會進入我們的胃腸黏膜，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀，還會刺激咽喉，引起咳嗽。
這種蟲子可以不斷吸收人體內的營養。蛔蟲死亡後，會沿著肝臟慢慢轉移到膽道，產生結石，也可能引起肝硬化。死蠕蟲也可能是導致過敏反應的過敏源。
4.如何辨別是否有寄生蟲？
壹般認為海魚安全不怕怪病，而河魚不安全，所以很少有人吃河魚。海水魚的怪蟲通常在魚活著的時候就在魚的內臟裏，但可能會在死亡幾天後移入魚體內，所以不新鮮的魚風險更大。
5.如何避免寄生蟲
要避免吃到生魚片裏的寄生蟲，最好的辦法是快速冷凍，因為零下20度以下的冷凍效果和加熱是壹樣的，有寄生蟲的作用。另外，吃生魚片時喝清酒也能有效殺死壹些寄生蟲。
6.淡水魚為什麽不做生魚片？
海水魚大多是寄生幼蟲，速凍後死亡，但淡水魚體內都是卵，即使速凍也殺不死，所以淡水魚理論上不能用來做生魚片。
7.生魚片怎麽吃？
1.蘸芥末
芥末含有殺菌成分，可以殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌，抑制食物中黴菌等有毒細菌的生長。此外，根據日本食品營養研究所的數據，芥末還能抑制致癌物質的活性和肝臟中酸化酶的活性。
所以吃生魚片的時候，最好蘸芥末壹起吃。但專家提醒，芥末刺激性強，孕婦和有胃病、眼疾的人要少吃。
將生魚片浸泡在醋中
據相關機構調查，近壹半的生食水產品和鮮凍水產品被發現含有副溶血性弧菌，被人體吸收後易引起食物中毒。但有研究表明，副溶血弧菌對酸敏感，在普通食醋中1-3分鐘內就會死亡。
所以吃生魚片可以先用醋泡壹下，或者在烹制海鮮的過程中加點醋，也能有效殺滅副溶血弧菌。此外，副溶血弧菌對溫度也很敏感，加熱到56攝氏度，在5-10分鐘內即可死亡，所以建議海鮮烹飪的時間不要太短。