涼菜在餐飲中也叫冷菜！壹般都是最先上桌的菜肴，大家會發現涼菜看著好看，味道也很好吃，但就是分量不足！其實在飯店涼菜主要是起到餐前充饑和開胃的作用！
在家庭裏面，拌上兩碟涼菜，開上兩瓶冰凍啤酒，壹頓飯就這麽簡單的解決掉了！
但如果要說哪個涼菜最受人喜愛，我個人還是認為蒜泥黃瓜才是最受人喜歡的壹道涼菜！夏天的時候黃瓜壹般都是從冰箱裏面拿出來的，洗凈後拍碎，加上蒜泥，鹽，白糖，味精，香油即可。簡單方便，關鍵是味道美極了！不過我個人認為加上少許的辣椒油吃起來更爽！
涼菜的烹制方法有13類，即拌、鹵、熗、酥、醬、腌、臘、油炸鹵浸、油燜五香、凍、白煮、糟、卷。
拌制涼菜有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌
如果要我個人排出比黃瓜更受歡迎的涼拌葷菜，我可能會說是口水雞和夫妻肺片了。
涼拌皮蛋
如果皮蛋生吃可能味道會比較單調，而且妳會覺得膩膩的。但是把它分塊之後，加上爸媽精心調制的配料，味道就會超級好。雖然除了醋，我也吃不出來加了什麽。大概就是色香味俱全的原因，所以吃起來就更開心。
涼拌筍幹
這個菜，通常都是買的，這麽說來，或許我們的鴨脖雅佳雞翅鴨翅鹵藕都可以算是涼菜吧，只不過都是買的，不是自己在家做的，但是也是很好吃了。粉絲啊，小蘑菇啊，筍幹啊，豆皮啊，藕片啊，什麽都有!!!
涼拌三絲
官方說，是以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材。但是我家不是的，就是蘿蔔絲，海帶絲和粉絲，其實還有黃瓜絲。就是根據自己的喜好隨意搭配嘛，好吃就行。