1.剁碎豬肉，竹筍(煮熟)，洋蔥和蝦。
2.將除餛飩皮外的所有材料和調料放入碗中，同向用力攪拌至粘稠。
3.將餛飩皮修成圓形，左手掌心放壹個，右手放在餛飩皮中央，左手輕輕擰成賣的形狀。
4.蒸鍋抹油，壹個壹個放在蒸鍋上，用開水蒸5分鐘。
12，炸面包蝦的做法
它的菜系是浙菜。
特點:蝦仁白嫩，面包金黃酥脆，煎汁清香適口。
原料:蝦200克，面包75克，油1500克(食用量約100克)，料酒30克，醋10克，鹽2克，味精7克，蔥花2克，雞蛋30克，水澱粉50克，面粉少許，香油10克。
制造工藝
1，蝦放在碗裏，加入雞蛋，澱粉，面條，糊均勻。將面包換成斜象眼片，煎至黃色，放在盤子裏。2、配壹碗汁:料酒、醋、鹽、味精、蔥、澱粉、湯。3.把油放進鍋裏。油五成熱時，把蝦切開，稍停片刻，倒出。原鍋放油，倒入蝦和汁，翻炒鍋，倒入香油，蓋上面包。操作關鍵:面包炸的酥脆。果汁多壹些為宜。
13，芝士蒸蝦
材料:
鮮蝦250克，蛋清100克，脫脂牛奶200克，雞粉50克，火腿末30克。
10g香菜，80g雞湯，5g香油，5g玉米粉。
練習:
將雞蛋、鮮奶、雞粉、鹽混合，撒上蝦仁，原盤蒸火腿。
20分鐘後，淋上香油、味精、胡椒粉。
14，蝦腸粉
皮:1杯玉米粉，2湯匙白粉，2湯匙色拉油，1湯匙鹽？0?4小勺水2 1/2杯餡料:蝦4 2雞粉1/2小勺白粉1小勺醬料:醬油3小勺冰糖2小勺水2/3碗香油1小勺做法:1。取壹個容器，加入白粉、玉米粉、色拉油。2.蝦仁洗凈，瀝幹水分，與雞粉、白粉混合做餡。取另壹個鍋，先倒入冰糖和水，再倒入醬油，熬成甜醬油備用。3.取壹個不銹鋼托盤，放入蒸鍋蒸熟後塗上壹層油，然後倒入半杯攪拌均勻的粉漿，用鍋倒著搖，直到粉漿均勻分布在盤面上，然後排壹排蝦，蓋上鍋蓋蒸1分鐘後取出。4.用上了油的刮刀把粉條卷成腸狀，淋上香油增香防粘，吃的時候再淋上適量的甜醬油。
15，雪花蝦豆腐湯的做法
材料:蝦、嫩豆腐、青豆、胡蘿蔔丁、蛋清、鹽、胡椒粉、姜、蔥、生粉、澱粉。
制作:
1。蝦去殼，手術去除黑腺，用少許鹽和玉米澱粉攪拌均勻。
2。開水少，加少許鹽，把蝦仁，青豆，胡蘿蔔丁放在熱卷裏，取出。然後將豆腐切成小塊，放入熱卷中，去除豆腥味和堿味。
3。另外，把湯用水煮開，放入姜絲，煮壹分鐘，放入蝦、青豆、胡蘿蔔丁和豆腐，加鹽和胡椒粉，煮兩分鐘。
4。湯中加入糯米粉，攪拌均勻，增加濃度。
5。蛋清打勻，壹手攪湯，另壹手將蛋清糊倒成雪花狀。
6。在碗裏加入少許蔥花。
16，蝦仁釀香菇，
第壹步:壹小碗鮮蝦，去皮，用剪刀將蝦背剪開，沖掉沙線。剁碎，稍微剁碎，加入壹些料酒，蒜末，姜末，白胡椒和水澱粉，攪拌至粘稠。鮮菇去蒂洗凈備用。
第二步:蘑菇的表面朝下。然後，把準備好的餡料舀進蘑菇裏。
第三步:放入帶蓋的微波爐盤中。
第四步:蓋上蓋子，放入微波爐中，翻3-4分鐘，將泡好的香菇放入另壹個盤中。原盤中會有壹些蒸蘑菇的汁液，可以倒在小碗裏，然後加壹點澱粉，攪拌均勻，放微波爐裏轉30秒左右，就稀了，倒在蝦仁上。
註意:
1)拌蝦餡的時候想起蒜蓉蝦很好吃，所以主要用蒜末和姜末:)
2)至於蘑菇，可以用鮮蘑菇，當然也可以用泡過的幹蘑菇。家裏沒有新鮮蘑菇的時候，我喜歡用壹種叫“錢菇”的幹小蘑菇，大小很均勻，很薄，因為都差不多大。沖泡的時候放在壹起非常整齊漂亮，呵呵。
3)至於餡料，可以用蝦，當然也可以用準備好的純肉餡，也可以用壹半肉餡壹半蝦餡。哦，我平時喜歡把剁碎的蝦和老豆腐拌在壹起做餡，也很好吃。
4)最後加厚可以省略，呵呵，我懶的時候就省略了。
5)微波爐蒸的時間長短要根據微波爐的功率和烹飪的次數來調整。我家微波爐750瓦，6個釀蘑菇。我轉了3分多壹點。開始的時候，如果沒有想法，可以定壹個保守的時間。如果覺得不熟，可以轉壹會兒。
17.蝦仁蒸餃
原料:面粉450克，澱粉50克，蝦仁500克，肥豬肉125克，筍幹絲125克，豬油90克，鹽、味精、糖、香油、胡椒粉適量。
做法:1。將面粉和澱粉用鹽混合，用開水攪拌，加蓋燜5分鐘，取出搓透，再加入豬油揉成團備用；
2.生蝦洗凈瀝幹水分，用刀背剁成細塊放入盆中；將煮熟的蝦切成小塊；豬膘用開水和冷水浸泡，切成小粒；筍幹切絲用水沖洗幹凈，加入壹些豬油和胡椒粉拌勻；
3.在蝦醬中加入壹些鹽，劇烈攪拌，加入煮熟的蝦肉、肥肉、筍絲、味精、糖、香油等。，拌勻，放入冰箱冷凍；
4.挑好面團，去皮，裹上蝦餡，揉成餃子形狀，放入旺火籠蒸熟。
特點:簡化壹道看似復雜的中式小吃，在家享受美味。
18，筍蝦米
材料:
鮮筍1蝦1/2杯蔥花2湯匙白米飯2杯水2杯
調料a:
鹽1茶匙
2茶匙糖和2茶匙香油
調料b:
酒1/2湯匙七味辣椒粉
2湯匙
練習:
(1)鮮筍去殼，去粗纖維，洗凈，切成2厘米斜片備用。蝦仁洗凈，去腸泥，用熱水焯壹下備用。
(2)將大米洗凈，瀝幹水分，加入2杯水浸泡15 ~ 20分鐘，然後加入竹筍和調料A，稍微攪拌均勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳開後，不要開機。讓它燉大約15分鐘。
(3)最後打開鍋蓋，放入焯水的蝦仁、蔥花和調料B，拌勻，蓋上鍋蓋燜2-3分鐘左右，取出。
19，豆芽蝦仁的做法
川菜
替代飲食的類型
壹般特征
基本材料蝦12兩*豆芽1/2斤*蛋白質？0?4: *鹽、味精、胡椒粉、白粉少許。
1.蝦仁去除腸泥，用鹽洗凈，洗凈，晾幹，用少許蛋白，鹽，胡椒粉，白粉腌制。
2.取出油鍋，放入2杯油，加熱至7分鐘，放入蝦仁，快速上油，取出瀝幹。另外，留4湯匙油，高溫炒豆芽，加鹽和味精調味，裝盤，再把蝦仁放上去。
烹飪指南:
1.蝦擦的越幹，煎的時候就越脆。
2.腌制蛋白主要是增加脆性，但不能過量，否則吸收不了，反而會起反作用。
20.糖醋蝦的做法
【原料】蝦肉200克，菜心10克，胡蘿蔔10克，水發木耳10克，雞蛋1克，澱粉50克，面粉30克，花生油，糖，醋，精鹽，蔥，姜，蒜。
[方法]
(1)蝦洗凈，切成4厘米長，0.5厘米厚的小塊。
(2)將雞蛋敲入大碗中，加入澱粉和面粉，加適量水調成稠糊狀，將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻。
(3)將油菜心洗凈，切成3厘米長的段。
(4)胡蘿蔔洗凈，切成長3厘米，寬2厘米，厚0.5厘米的塊。
(5)木耳洗凈，大的打碎。
(6)蔥、姜、蒜洗凈，用刀拍勻，切成粉。
(7)鍋置火上，倒入花生油，七成熱時，將拌好的蝦片逐壹放入油中，用漏勺翻面，炸至金黃色時撈出，控油。
(8)把鍋裏的油倒出來，把鍋放在火上，放入鹽、蔥、姜、蒜末，然後倒入油菜、胡蘿蔔、木耳，翻炒幾下，加入白糖、醋，攪拌均勻，倒入少許開水。鍋燒開後，放入炸好的蝦片，翻炒均勻，裝盤即可。
【營養特點】色澤鮮美，清脆香甜。富含優質蛋白質和鈣、鐵、鋅等無機鹽，還含有維生素A、胡蘿蔔素、維生素c等營養成分。