涼菜在夏天很受歡迎。涼菜在我們的現實生活中起著重要的作用，被稱為“見面菜”或“迎賓菜”。下面分享壹下涼拌做法的圖片和相關資料。
涼拌做法大全圖片1涼拌做法大全:涼拌豆芽
豆芽看起來壹廂情願，營養豐富，含纖維素多，是減肥潤膚的理想良藥。其豐富的營養成分能有效改善頭發組織，使人的頭發保持烏黑亮澤，所以多吃豆芽的女性可以獲得烏發、潤膚、減肥三方面的綜合美容效果。
大豆在發芽的過程中，釋放出更多的營養物質，更有利於人體吸收，營養比大豆好。炎炎夏日，用黃豆芽做壹道美味的瘦身烏發涼拌，不僅是壹包美味，還兼顧了美容、減肥、烏發三大功效。這確實是壹個聰明的舉動。
原材料:
黃豆芽、洋蔥、紅燈籠椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、大蒜、醬油、糖。
練習:
1.將豆芽去老根，紅甜椒和洋蔥切絲；
2、壹勺香油和陳醋，半勺辣椒油和大蒜，兩勺醬油，少許糖拌勻成風味汁；
3.鍋中水燒開，先放入豆芽和紅辣椒絲焯2-3分鐘。出鍋前關火，放入蔥絲，撈起放入冰水中浸泡；
4.瀝幹水分，倒入事先調好的調味汁，撒上熟芝麻即可食用。
貼心提醒:
1，焯水的蔬菜撈起，放入冰水中浸泡壹會兒，保持豆芽的脆嫩；
2、洋蔥可以多壹點，但燙的時間不宜長，以免太軟發黃；
3、多汁。口味可以根據個人口味自由調節，攪拌前可以品嘗；
4.用小火炒熟白芝麻，放入玻璃罐中密封，即可隨身攜帶。
5、涼拌最好現吃，不要放隔夜；
6.有的豆芽看起來又肥又嫩，但有壹股難聞的化肥味，可能含有激素。千萬不要吃。
涼拌做法大全:酸辣蘿蔔丁
原材料:
白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、陳醋、醬油、香油、花椒油、糖、鹽、胡椒粉、幹紅辣椒、熟白芝麻。
練習:
1，白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成手指大小的丁，櫻桃蘿蔔切成手指大小的丁；
2.將蘿蔔丁放入幹燥無油的容器中，撒些鹽腌制20-30分鐘左右，倒出鹽水；
3.冷鍋加入適量香油、花椒油，加入適量幹辣椒、花椒，小火煎熟；
4.將炒好的三料倒入蘿蔔中，將陳醋、糖、原料倒成風味汁澆在蘿蔔上；
5.將蘿蔔和醬料混合均勻後，裝入密封保鮮袋，排出多余空氣後放入冰箱冷藏腌制；
6.腌制壹夜後，取出加入少許炒好的白芝麻和香油拌勻。
貼心提醒:
1，白蘿蔔是主角，壹點胡蘿蔔和櫻桃蘿蔔只是為了增色；
2.腌制蘿蔔丁時，容器要幹凈無油，鹽的量不能太多，以免太鹹，腌制的水要倒掉；
3、炒花椒和幹辣椒時，火要小，以免炒糊產生苦味和異味；
4.醬料中陳醋的用量原則上可以略多，醬油的用量也要少，避免太鹹，口味可以根據自己喜歡的程度來調整；
5.最好有陶瓷罐。如果沒有，也可以用質量好的厚保鮮袋作為容器。安裝後，請盡量排出內部空氣。
6、放在冰箱裏還是會產生水，可以把袋子中間搖壹搖，讓它更均勻；
7.原則上可以放在冰箱裏隔夜吃，但是第二天或者第三天味道最好。如果發現味道不夠，也可以中途加調料。請盡量在1周內食用。
涼拌做法全圖2。30種涼拌風味果汁。
涼拌很講究調料。如果能掌握各種調味方法，不僅清涼可口，而且營養豐富，還能刺激食欲。我整理了30種常見涼拌口味如下:
1，鹹果汁
由精鹽、味精、香油和適量鮮湯制成，潔白可口。適用於拌雞肉、蝦、蔬菜、豆類，如鹽雞胸肉、鹽蝦、鹽蠶豆、鹽生菜等。
2.醬油
它是由醬油、味精、香油和鮮湯制成的。它是紅色、黑色和鹹的。用於攪拌或蘸取肉類配料，如醬雞、醬肉等。
3.蝦油果汁
配料是蝦，鹽，味精，香油，紹興酒，鮮湯。做法是先用香油炒香蝦仁，再加入調料燒開，又白又鹹。可以搭配素菜，比如蝦油冬筍，蝦油雞片。
4.蟹油汁
配料是熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹興酒和鮮湯。蟹黃用植物炒，再用香料煮，橙黃鹹鹹的。常用來拌肉，如蟹油裏脊、蟹油雞胸肉、蟹油鴨胸肉等。
5.蠔油
配料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯煮沸，呈棕褐色，鹹鹹的。用來拌肉，比如蠔油雞，蠔油肉片。
6、韭菜味果汁
所用材料為腌制韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯。腌制好的韭菜花用刀剁成糊狀，再用調料和鮮湯勾兌，又綠又鹹。適合搭配素菜，如韭菜味裏脊、韭菜味雞絲、韭菜條等。
7、麻葉汁
用料有芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。芝麻醬用香油稀釋，加入精鹽和味精拌勻。這是壹種赭色鹹香料。可搭配素食原料，如麻醬拌豆、麻醬黃瓜、麻醬海參等。
8.胡椒汁
以生辣椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯為原料。將花椒和生蔥打成細糊，拌上調料均勻，青澀鹹鮮。拌肉，如椒麻雞片、山雞片、裏脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。
9、洋蔥油味
以生油、蔥花、鹽、味精為原料。加入油後，蔥花炒香，即成蔥油，再與其他調料拌勻，呈白色，鹹鹹的。用於拌禽類、蔬菜、肉類原料，如蔥油雞丁、蔥油蘿蔔絲。
10，壞油汁
用的材料是爛汁、鹽、味精，混合後呈褐色，有鹹味。用於混合禽類、肉類、水產類原料，如油變質的雞爪、油變質的魚片、油變質的蝦。
11，酒精果汁
用料為優質白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。把調料調勻，然後加入白酒，白中帶鹹，或者加入醬油，使其變紅。適用於混合水產品和家禽，如醉青蝦和醉雞胸肉，生蝦最具風味。
12，芥末醬
材料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。方法是將芥末粉與醋、糖、水混合成糊狀，靜置半小時後加入調料，使其呈淡黃色，有鹹味。適合搭配肉類，如芥末肚絲、芥末雞皮等。
13，咖喱汁
配料是咖喱粉、蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、味精、油。咖喱粉加水調成糊狀，炒成咖喱糊，拌湯做汁，又黃又鹹。適用於禽類、肉類、水產品，如咖喱雞片、咖喱魚條等。
14，姜汁
材料是姜、鹽、味精、油。姜汁，拌上調料，又白又鹹。最好是禽肉搭配，比如姜雞塊，姜雞胸肉。
15，蒜汁
以生蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯為原料。將蒜瓣搗成泥狀，加入調味料和鮮湯，使其變白。適合葷素搭配，比如白肉配蒜泥，豆角配蒜泥。
16，五香汁
用料是五香、鹽、鮮湯、紹興酒。做法是在鮮湯中加鹽、五香、紹興酒，將原料放入湯中，煮熟後取出冷食。最適合烹飪家禽內臟，比如鹽水鴨肝。
17，茶熏味
用料有精鹽、味精、香油、茶葉、糖、鋸末。做法是先將原料放入鹵水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上鋸末、糖、茶葉，加上箅子，將煮熟的原料放在箅子上，蓋上鍋蓋，用小火熏制，使煙劑凝結在原料表面。鳥、蛋、魚都可以熏制，比如熏制雞胸肉、五香魚。
18，醋醬
材料是醬油、醋、香油。勾兌後呈淡紅色，鹹中帶酸。用來拌菜或炒菜，素菜和素菜都適合，比如腎片、肝。
19，醬
所用的材料有面糊、精鹽、糖、香油。將面糊炒香，加入糖、鹽、清湯、香油，然後將原料放入鍋中，充分瘦肉，呈赭色，鹹中帶甜。適合做醬菜，比如醬茄子，醬肉。
20.糖醋汁
以糖和醋為原料，調成汁，摻入拌菜的主料，如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先炒或煮主料，再加糖炒透，變成滾糖醋汁。多用於肉類，如糖醋排骨、糖醋魚片等。也可以將糖醋放入鍋中混合，加水煮沸，冷卻後加入主料浸泡數小時後食用。多用於浸泡蔬菜的葉、根、莖、果等，如浸泡青椒、黃瓜、蘿蔔、姜芽等。
21，山楂汁
配料是山楂餅、糖、白醋、桂花醬。山楂餅打成泥，然後加調料打成汁。多用於拌蔬菜水果，如山楂汁、珊瑚蓮藕等。
22、茄子汁
配料是番茄醬、糖和醋。方法是將番茄醬用油炒透，然後加入糖、醋和水攪拌。多用於拌肉菜，如茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裏脊、茄汁雞片等。
23、紅油汁
配料是紅辣羊脂、鹽、味精、鮮湯，調成汁，又紅又鹹。用於葷素搭配的原料，如紅油雞條、紅油雞、紅油筍、紅油裏脊等。
24.青椒汁
用料有青椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒剁成糊狀，加調料打成汁，青澀鹹辣。多用於拌食肉類原料，如辣椒裏脊、辣椒雞胸肉、辣椒魚片等。
25.胡椒汁
用料有白胡椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯。勾兌成汁後，多用於炒拌肉類和水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26.新鮮辛辣的果汁
材料是糖、醋、胡椒粉、姜、蔥、鹽、味精、香油。花椒、姜、蔥切絲，翻炒，加調料和鮮湯打汁，呈棕黃色，有酸味。多用於腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜等。
27.醋姜汁
材料是香醋和生姜。姜切成粉或絲，加醋勾兌，呈棕黃色，有酸味。用於拌魚蝦，如姜末蝦、姜末蟹、姜汁肉。
28.三味果汁
它是用蒜泥汁、姜汁和青椒汁做成的，是綠色的。適合葷素搭配，如燉白菜、雜拌肚、三味雞等。，風味獨特。
29.辣味果汁
原料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、香油、胡椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，以上原料勾兌而成。用來拌主料，素菜和素菜都可以，比如辣雞條，辣黃瓜，辣肚等等。
30.糖油果汁
配料是白糖和香油，又白又甜。和蔬菜混合，比如糖黃瓜油，生菜加糖加油。
低油少鹽的涼拌絕對是解暑開胃的不二之選。同時也是我們縮短加熱時間，最大限度保留營養成分的壹種更好的方式。
圖3 1，黃瓜拌蝦片
食材:蝦仁兩對，黃瓜壹根，青蒜苗壹根，綠葉兩片，醬油三根，五錢，香油壹錢，老醋壹錢，兩錢，泡木耳兩錢。
制法:將大蝦去皮，放入沸水鍋中煮熟，取出晾涼；黃瓜洗凈，用直刀切成半圓形片；將青蒜苗、青菜葉采摘洗凈，用直刀切成段，全部放在案上備用。這時候把涼蝦推成碎片。然後裝盤調味。擺盤順序是:先鋪綠葉墊底，再把蝦片擺成圖案(可選)，上層放黃瓜片和青蒜苗，撒上水發木耳，淋上醬油、香油和陳醋。
特點:明麗，清香可口。
2、麻醬拌豆角
配料:鮮豆、五盎司芝麻醬、兩盎司精鹽、五美元味精、十粒花椒油和五美元姜末三錢。
方法:將豆子抽筋，打碎，洗凈，放入沸水鍋中煮，然後用冷水浸泡，撈出放入攪拌盤中。芝麻醬用涼開水拌，花椒油加熱，加入精鹽、味精、姜末，澆在豆角上，拌勻即可食用。
特點:色澤翠綠，味道鮮美。
3.粉絲肉絲
材料:豬肉(細)，三兩綠豆粉絲，兩塊食用油，五錢醬油，三錢香油，五錢醋，兩錢芥末，五分鹽水，壹錢芝麻醬，五錢味精，十片。
制法:先將豬肉洗凈，切片後切成細絲；粉絲泡軟後，用直刀切成絲，放入沸水鍋中煮，撈出放入冷水中，瀝幹後放入盤中，用筷子攪拌。然後把炒鍋放在高火上，倒入油燒熱，再把炒鍋裏的肉絲炒壹下，加壹塊錢的醬油，上粉條，直到肉色變化。倒入醋、香油、芥末、鹽水、味精調成的汁，最好是芝麻醬。
特點:美味爽口，佐以美酒佳肴。
4.麻辣粉絲
食材:粉條六、二、糖、五分、醬油、壹、二、辣椒油、五塊錢、醋、三錢花椒粉、壹塊錢、味精、壹分做法:先將粉條用開水軟化，切成兩寸長的片，放在盤子裏。在碗裏加入醬油、醋、糖、味精和涼開水調成鹵汁，澆在粉條上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌勻。
特點:此菜為川味，麻辣鮮香，是酒的最佳佐餐。
5.攪拌粉絲
配料:上好的面粉、五盎司水、三磅黃瓜、兩盎司芝麻醬、五美元芥末、五美元三錢辣椒油、兩美元芝麻油和八盎司調和油。
制法:面粉面條加清水調成濃汁，在火上煮成糊狀，煮開後鋪在木板上，晾涼，卷起來，切成寬條，撒上黃瓜絲，加入芝麻醬、芥末、辣椒油，澆上湯汁，滴上香油。
特點:清涼可口，盛夏佳品。
6.拌芹菜
配料:新鮮芹菜、兩斤精鹽、五塊錢香油、五分鐘特制醋、三錢醬油和三錢。
方法:將芹菜葉挑幹凈，剪去發根，洗凈。切成五長段，放入沸水鍋中焯壹下，撒上鹽拌勻。吃的時候倒醬油，專用醋，麻油，或者花椒油，讓味道更久。不要過早放醋，否則食物會變黃。
特點:綠色、鮮嫩、營養豐富。