江蘇徐州的牛肉板面真滴好好吃哦!真希望知道是怎麽做的!

徐州牛肉板面的面要揉得很筋道的，至於料子，淮南的做法是把幹紅椒用溫油炸至半糊（偏糊壹點），然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯壹直倒進辣椒和油裏，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒 安徽板面壹是面好，二是臊子好。新野縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據壹年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之後，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上幹凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。 做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，劈裏啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裏由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似壹道瀑布。 撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上壹些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。 臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制壹鍋臊子，各種用料按壹定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬幹的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋裏。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。 臊子做好後，舀到搪瓷盆裏，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。