練習1
原料:芥菜頭、花椒、幹辣椒、大蒜、生姜、食用鹽、純糧酒。
流程:
1.將芥菜頭洗凈，去皮，用小刀切掉臟的地方，然後將每個芥菜頭從中間切成四半，鋪在自然通風的地方，晾幹水分；
2.將花椒、幹辣椒、蒜、姜洗凈晾幹，放入菜缸中，放入芥菜頭，最後倒入純糧酒，撒上食用鹽，沖入涼開水，將原料攪拌均勻。
3.最後蓋上外罩，密封保存壹兩天後取出。芥菜頭可以切成小塊，如果加上辣椒等調味品會更美味。
練習2
食物菜單熱值:66(卡路裏)主料芥末頭200g。
模式/流程
芥菜頭買回家後，清洗並剝去厚皮和臟區。註意每個突起的底部，可能是臟的，用刀剪掉。然後將每個芥菜頭切成2-4塊，鋪在寬器皿上，放在自然通風的地方晾幹。
將原料中所列的調味品放入洗凈晾幹的泡菜壇中，加入冷水或涼水，使加入半壇的涼水量差不多；
將之前泡好的野辣椒浸泡在姜葉壇水中，壹小部分放入新壇中，會讓新壇水的味道更濃。如果沒有，最好放點鮮辣椒進去，味道會少很多。如果做野辣椒的泡菜壇夠大，就不用再開另壹個泡菜壇，馬上放進做泡菜的泡菜壇，味道會更好；
把鹹菜缸裏的東西都攪拌均勻，主要是鹽，讓它融化，否則容易沈；
將幹榨菜頭放入泡菜壇，在壇口處扣上大小合適的小板，防止壇沿的水進入泡菜壇，以保持壇水環境的衛生，然後用外罩蓋好，壇沿加涼水；
壹天後取下，切成塊或小塊，加些味精和油辣椒拌著吃。