黃鱔體表滑溜溜的粘液有壹招。首先可以用鹽炮它十分鐘，然後用清水浸泡，再用鹽浸泡，用力搓幾下，然後用清水沖洗，再用鹽搓幾下，再加壹點面粉，這樣就可以把大部分粘液去掉，重復這個過程就基本把黃鱔的粘液去掉了。
這是菜單。
油炸黃鱔絲
特點:這道菜嫩滑，鮮香，風味獨特。
材料:黃鱔300克，萵筍200克，韭菜100克，水發香菇25克，陳皮5克，米線25克，肉絲25克。
調料:姜絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹興酒、濕澱粉0.5湯匙，胡椒粉、香油65、438+0茶匙，食用油500克。
制作:
1.將活黃鱔放入盆中，放入適量食用鹽10分鐘，使黃鱔自行脫去汩汩膠，再往盆中加入開水，然後蓋好，將黃鱔燙死，清水洗凈汩汩膠，剖腹取出腸臟、頭尾。
2.將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，用冷水撈出，用冷水浸泡，然後切絲(如果有壹部分撕不出來，可以用刀切開)。
3.將竹筍洗凈切成中絲，加入鹽漬片刻，然後放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。米線在熱油中炸熟，裝盤四周。
4.將醬油、胡椒粉和濕澱粉加入碗中，制成調味汁。
5.大火燒熱炒鍋，放入食用油，七成熱時放入姜絲，再放入筍絲炒透，放入鱔魚絲，煮紹酒，放入醬料，翻炒均勻，放入適量熟油和香油，起鍋裝盤。
韭菜炒黃鱔
材料:鰻魚2條(約400g)，韭菜150g，蒜，姜。
輔料:鹽適量
練習:
1.黃鱔洗凈切片，韭菜洗凈切片，蒜瓣去皮切碎，生姜洗凈切片。
2.將大蒜和姜末放入熱油中煸炒，放入鱔魚翻炒幾下，放入韭菜略炒，然後加入調料。
小貼士:
熱證、實證(如口幹、痰黃、大便硬)或感冒的人不宜吃或少吃。黃鱔能補肝腎，補氣血，強筋骨，祛風濕。本品為平盤，可長期服用，適合怕中藥味道的人。
口感嫩滑的鱔魚片
原料:黃鱔150克，生姜10克，紅辣椒1。
調料:花生油30g，鹽10g，味精8g，白糖3g，濕粉20g，香油5g，清湯50g，胡椒粉少許，醬油10g，紹興酒10g。
生產流程:
1，黃鱔洗凈切片，姜、蔥、紅辣椒切片。
2.炒鍋放油，放入姜片、鱔魚片存酒，放入清湯、鹽、味精、糖、醬油煨。
3.煮到入味時，撒上胡椒粉，煮好後用濕生粉勾芡，淋上香油。